Unser gebackenes Ratatouille solltest du jetzt nachmachen, denn du sicherst dir mit einer Mahlzeit nicht nur jede Menge Nähr- und Ballaststoffe, sondern kannst auch ganz unkompliziert ein leckeres Festmahl auf den Tisch zaubern, was sich sozusagen von ganz allein im Ofen backt!
Zubereitung
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Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Tomatensoße eine Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Oregano reichlich mit Kokosöl andünsten und das Tomatenmark unterrühren. Alles zusammen kurz anbraten und die gewürfelten Tomaten, Paprikapulver, Wochester-Soße, Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer und etwas Würzöl dazu geben.
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Die Tomaten-Soße für ca. 20 min. ohne Deckel köcheln lassen, damit sie eindickt.
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Währenddessen das Gemüse für das Ratatouille waschen und in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen-Scheiben auf einem Schneidebrett auslegen und reichlich salzen. Nach 15 min. abtupfen.
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Die Hälfte der Tomaten-Soße in eine Auflaufform gießen. Die Gemüsescheiben dann im Kreis darin auslegen. Dabei immer zwischen Zucchini, Aubergine und Tomate abwechseln. Das Gemüse sollte im Anschluss noch einmal gesalzen werden.
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Die restliche Tomaten-Soße auf dem Gemüse verteilen und mit etwas Mozzarella garnieren. Zum Schluss noch das flüssige Kokosöl über das Gemüse gießen. Das Ratatouille nun für 45 min. im Ofen backen und warm genießen!
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