Erdbeer-Kokos-Bananenbrot

Wir machen das klassische Bananenbrot fertig für den Sommer und servieren es mit einer selbstgemachten Erdbeer-Chia-Marmelade! Unser Erdbeer-Kokos-Bananenbrot ist nicht nur super fruchtig und lecker, sondern auch richtig schnell gemacht!

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für das Erdbeer-Bananenbrot Mehl, Kokosmehl, Backpulver und Vanillepulver in einer Schüssel verrühren.
Bananen schälen und zusammen mit dem Mandeldrink, dem Kokosöl, dem Kokos-Mandelmus und dem Kokosblütenzucker in einen Mixer geben und gut vermixen. Die Masse zur Mehlmischung geben und alles gut verrühren.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Stücke schneiden. Anschließend unter den Teig heben.
Eine Kastenform mit etwas Kokosöl bepinseln. Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und im ausgekühlten Zustand aus der Form lösen.
Während das Bananenbrot im Ofen ist für die Erdbeer-Chia-Marmelade die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Chiasamen und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Hitze zurückdrehen und bei geringer Hitze für ein paar Minuten weich köcheln.
Kokosblütensirup hinzugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das gebackene Bananenbrot gemeinsam mit der Marmelade genießen.