Kokosmilch zählt bei vielen Bewohnern tropischer Inseln noch heute zu den Grundnahrungsmitteln. Kein Wunder, schließlich enthält sie viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Was ist Kokosmilch?
Kokosmilch ist eine weiße, cremige Flüssigkeit, die aus der Kokosnuss gewonnen wird. Sie hat ein fruchtig-nussiges Aroma und zählt bei vielen Bewohnern tropischer Inseln noch heute zu den Grundnahrungsmitteln. Dabei ist das nicht die Flüssigkeit, die sich in der Frucht selbst befindet, sondern muss erst aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt werden. Dies geschieht ganz ohne chemische Zusatzstoffe, nur aus den Bestandteilen der Kokosnuss selbst. Die Gewinnung von Kokosmilch kann maschinell oder per Hand geschehen. Man benötigt das weiße Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss. Dieses wird gemahlen und mithilfe einer Presse oder eines Baumwolltuches ausgedrückt. Dadurch erhält man eine dickflüssige Milch, die auch als erste Milch bezeichnet wird. Um diese zu verdünnen, wird ihr Wasser zugemischt. Auf diese Weise erhält man die sogenannte zweite Milch.
Nährwerte und Kalorien von Kokosmilch
Kokosmilch ist reich an Vitaminen, Nährstoffen und Mineralien. Dazu gehören insbesondere Kalium, Natrium, Eisen und Magnesium. Unseren Vitaminhaushalt versorgt die köstliche Milch mit Vitamin C, B1, B2, B3, B4, B6 und Vitamin E. Die Kokosnuss ist von Natur aus eine eher fetthaltige Frucht: Kokosmilch selbst hat um die 20 Prozent Fettanteil. 100 Milliliter enthalten 197 Kalorien. Trotzdem ist die cremige Milch eine gesunde und vegane Alternative zu Sahne. Sie hat viele Nährwerte und enthält pflanzliche, keine tierischen Fette.
Die Fette der Kokosnuss sind gesunde Fettsäuren, nämlich Triglyzeride (Neutralfette). Die mittelkettigen Fettsäuren wandern nicht direkt auf die Hüfte, sondern werden schnell verdaut, vom Körper in Energie umgewandelt und dienen als wichtige Ressource. Trotzdem sollte bei einer Diät auf übermäßigen Verzehr von Kokosmilch verzichtet werden – denn bei einer hohen Zufuhr der mittelkettigen Fettsäuren können nicht alle Fette in Energie umgewandelt werden.
Nährwert-Angabe
100 ml Kokosmilch enthalten durchschnittlich: Energie: 768 kJ/186 kcal Fett: 17 g - davon gesättigte Fettsäuren 14 g Kohlenhydrate: 6,8 g - davon Zucker 3,0 g Eiweiß: 2,1 g Salz: 0,05 g
Mit Kokosmilch erfolgreich abnehmen?
Bei einer angemessenen, täglichen Aufnahme von Kokosmilch kann sie durchaus eine erfolgreiche Diät unterstützen. Dies liegt an den Triglyzeriden (Neutralfetten). Anstatt sich wie andere Fette direkt in gemeine Hüftpölsterchen zu verwandeln werden diese erstmal vom Körper in Energie umgewandelt. Außerdem soll Kokosmilch den Stoffwechsel anregen. Trotzdem sollte bei dem Wunsch einer Gewichtsreduktion nicht übermäßig verzehrt werden, denn wer zu viel der schmackhaften Milch zu sich nimmt, nimmt mehr Energie auf als er benötigt und muss dann auf den Erfolg der Diät verzichten. Während einer Schlankheitskur sollten nicht mehr als 50-60 Milliliter täglich zu sich genommen werden.
Kokosmilch richtig aufbewahren
Die handelsübliche Kokosmilch, die wir hier in den Supermarktregalen vorfinden, ist für gewöhnlich durch Erhitzung haltbar gemacht. Da mittelkettige Fettsäuren hitzestabil sind, verliert die erhitzte Milch keine ihrer guten Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Wenn Sie gerne exotisch und asiatisch kochen, ist es vorteilhaft, einen Vorrat anzulegen. In Dosen ist sie auch ungekühlt nahezu unbegrenzt haltbar. Geöffnet hält sie sich im Kühlschrank ungefähr drei Tage. Frisch und roh ist sie wegen ihrer geringen Haltbarkeit hingegen kaum auf dem Markt erhältlich. Sie können sie aber selbst herstellen. Frische Kokosmilch lässt sich im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter drei bis vier Wochen aufbewahren. Wenn Sie keine Möglichkeiten zur Kühlung haben, sollte sie direkt verzehrt werden.
Kokosmilch, Kokosöl und Kokoswasser
Was ist was?
Es gibt sehr viele Produkte, die durch die Kokosnuss gewonnen werden. Dazu gehören unter anderem Kokoswasser, Kokossahne und Kokosmilch – da fällt es schwer, den Überblick zu behalten.
Kokoswasser ist die Flüssigkeit, die sich in der Kokosnuss vor dem Reifezustand befindet. Wenn man die Kokosnuss öffnet und einen Strohhalm hinein steckt, kann man direkt das Kokoswasser genießen. Das Kokoswasser ist klar und schmeckt leicht süß.
Kokosmilch ist die schmackhafte, cremige Flüssigkeit, die man aus den Bestandteilen der Kokosnuss herstellen kann. Mithilfe des reifen Fruchtfleisches, das zerkleinert und ausgepresst wird, erhält man die weiß bis gräuliche, dickflüssige Milch. Um diese selbst herzustellen, geben Sie das Fruchtfleisch mit etwas warmem Wasser in den Mixer und pressen Sie die Masse mit einem Baumwollhandtuch aus.
Wenn diese frische Kokosmilch nun einen Tag lang stehen gelassen wird, setzt sich der Fettanteil der Milch ab. Mit einem Schöpflöffel kann die obere Schicht der Flüssigkeit abgenommen werden. Dies ist dann die Kokossahne.
Kokosmilch in der Küche
Eine ganz köstliche Erfahrung für Ihren Gaumen
Obwohl Kokosmilch in Europa noch nicht sehr weit verbreitet ist, gibt es tausende von Möglichkeiten und Rezepten, um damit zu kochen. Die asiatischen Länder machen es vor: Hier wird sie in Suppen, Eintöpfen und Speisen mit Gemüse und Fleisch verwendet. Probieren Sie doch mal ein leckeres Curry oder ein veganes Gemüsegericht mit der köstlichen Kokosmilch. Auch als kalorienarmer Ersatz zur Sahne kann sie fungieren. Versuchen Sie doch das nächste Geschnetzelte mit der exotischen Milch zu kochen oder fügen Sie der nächsten Kürbissuppe ein Schuss hinzu. Kokosmilch lässt sich auch in süßen Speisen verwenden und kann als Verfeinerung von Eis, Cremes oder nährstoffreichen Smoothies dienen. Besonders bekannt hierzulande ist die Piña Colada, die traditionell mit Kokosmilch gemixt wird.
Kokosmilch als Alternative zur Kuhmilch
Vegan und laktosefrei
Viele Menschen leiden in den letzten Jahren vermehrt an einer Laktoseintoleranz. Zudem entscheiden sich viele Menschen für eine bewusste Ernährungsweise und verzichten auf industriell hergestellte Produkte, die Massentierhaltung begünstigen. Kokosmilch ist ein unverfälschtes Naturprodukt, das in vielen tropischen Landstrichen noch heute als Grundnahrungsmittel dient. Sie kann auch als vollwertige Alternative zur herkömmlichen Kuhmilch dienen. Denn trotz der Bezeichnung handelt es sich nicht um ein Milchprodukt. Entsprechend enthält sie auch keine Laktose. Kokosmilch ist also für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Um sie als Ersatzprodukt zu verwenden, kann die leckere, dickflüssige Creme mit Wasser verdünnt werden und zum Müsli oder Kaffee verzehrt werden.
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