Kartoffel-Gemüse-Auflauf mit Kokosmilch

Eine deftig-leckere Gemüsemahlzeit, nicht nur für die Vegetarier unter uns. Der Klassiker aller Aufläufe wird hier nicht mit Schmand und Milch zubereitet, sondern mit feiner Premium Bio-Kokosmilch und einer dicken Käseschicht. Kartoffelauflauf und Premium Bio-Kokosmilch - diese Kombination geht auf!

Zutaten
  • 250 g Kartoffeln
  • 250 g Karotten
  • 300 g Brokkoli
  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Premium Bio-Kokosspeisefett
  • 300 ml Premium Bio-Kokosmilch
Zubereitung
  • 1 Die Kartoffeln und Karotten schälen, den Brokkoli in Röschen teilen, die Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
  • 2 Die Kartoffeln in dickere Scheiben, die Karotten in etwas dünnere Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.
  • 3 Die Kartoffeln und Möhren für ca. 5 Minuten in etwas Salzwasser dünsten. Dann den Brokkoli hinzufügen und für weitere 5-8 Minuten garen.
  • 4 Währenddessen die Zwiebel schälen, würfeln und in einem EL Premium Kokosspeisefett anschwitzen. Die Champignons hinzugeben, mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und kurz anbraten.
  • 5 Die 300 ml Premium Bio-Kokosmilch mit den Eiern, 1 TL Gemüsebrühe, italienischen Kräutern und geriebener Muskatnuss verquirlen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • 6 Das gedünstete Gemüse aus dem Topf nehmen und zusammen mit der Champignons-Zwiebel-Masse in eine leicht gefettete Auflaufform geben, mit der Ei-Kokosmilch-Masse übergießen und mit dem Käse bestreuen.
  • 7 Die Auflaufform für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad Umluft backen bis der Käse goldgelb geschmolzen ist. Guten Appetit!
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