Zubereitung
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Für die Süßkartoffelspalten den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Das Kokos-Würzöl erhitzen und mit den Kartoffelspalten sowie weiteren Gewürzen verbinden.
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Für den Hummus, die Kichererbsen mit Olivenöl sowie allen restlichen Zutaten in einen Mixer geben und gut miteinander vermixen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rotkohl in dünne, feine Streifen schneiden, den Lauch in dünne Ringe schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Rotkohl sowie den Lauch und die Maiskörner darin anbraten.
- In jede Bowl eine handvoll Babyspinat geben und das gebratene Gemüse darauf verteilen.
- Abschließend die Süßkartoffelspalten sowie den Hummus in die Bowls geben. Mit Kokosmilch garnieren und genießen!
