Cremiger Avocado-Genuss – Unser Avocado Pesto Rezept ist zwar super simpel und schnell gemacht, aber dafür doppelt so lecker! Also eine echte Win Win Situation! Was an Avocado so besonders ist? Das Superfood versorgt dich mit allerlei Nährstoffen und gesunden Fetten! Vitamin K, Kalium und Vitamin E stecken in in der grünen Frucht und machen sie so beispielsweise auch für Haut und Haare interessant. Aber nun zurück zu unserer leckeren Avocado Pesto Pasta!
Wir haben unser Avocado Pesto mit Tomaten und Pinienkernen angerichtet, allerdings gibt es auch zahlreiche weitere Kreationen, in denen das Pesto auf dem Teller landen kann. Rucola passt sich Tomaten und Parmesan natürlich immer wunderbar an und kann nach Wunsch sogar mit in das Avocado Pesto gegeben werden.
Zubereitung
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Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Avocado halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Knoblauch schälen, Zitrone halbieren und auspressen.
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Für das Avocado-Pesto alle Zutaten bis auf die Pinienkerne und Tomaten in einen Mixer werfen und gut vermischen. Sollte das Pesto zu fest sein, einfach etwas mehr Kokosmilch oder bei Bedarf auch Nudelwasser hinzugeben, damit alles schön cremig wird.
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Tomaten nach Wunsch entweder halbieren oder vierteln. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Am Ende der Garzeit die Nudeln abgießen und mit dem Avocado Pesto, den Tomaten sowie den Pinienkernen garnieren.
