Steinpilz-Kokos-Risotto

Italienische Küche mal anders: Bei diesem Risotto gesellt sich zum Reis und zu den Steinpilzen noch cremige Premium Bio-Kokosmilch hinzu.

Zutaten
  • 1 Bio-Schalotte
  • 2 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 200 g Risotto-Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe (alternativ Hühnerbrühe)
  • 200 ml Premium Bio-Kokosmilch
  • 300 g Steinpilze
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • Parmesan
Zubereitung
  • 1 Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Steinpilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Premium Bio-Kokosöl erhitzen und die Schalotte unter Rühren glasig dünsten.
  • 2 Den Reis dazugeben und weiter rühren.
  • 3 Brühe und Premium Bio-Kokosmilch verrühren und in einem separaten Topf erhitzen. Wer mehr Kokosgeschmack haben möchte, kann mehr Premium Bio-Kokosmilch nehmen und dafür den Anteil der Gemüsebrühe reduzieren.
  • 4 Nach und nach jeweils eine Kelle der Flüssigkeit zum Reis hinzugeben, aber immer erst, wenn der Reis die vorige Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis dabei auf kleiner Hitze köcheln lassen.
  • 5 Nach ca. 8 Minuten die Steinpilze zum Reis hinzugeben und wie gehabt weiter köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis die gewünschte Weichheit erreicht hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 6 Nach Belieben mit Petersilie dekorieren und nach Geschmack mit Parmesan verfeinern.
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