Zubereitung

1. 350 ml Kokosmilch mit der Butter in einen Topf geben & solange leicht erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Im lauwarmen Zustand das Ei sowie 1 EL Kokosblütenzucker unterrühren und die Hefe hineinbröseln. Zur Seite stellen.
2. Das Kokosmehl mit dem Dinkelmehl, dem restlichen Kokosblütenzucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Das Vanilleextrakt (optional) dazugeben.
3. Wenn das Kokosmilch-Hefegemisch leichte Blasen geworfen hat, zum Mehl geben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Anschließend in drei gleichgroße Kugeln aufteilen.
5. Die erste Teigkugel in die Rührschüssel geben und den Coco Jambo-Bio-Kakao-Drink sowie 1 EL Kokosmilch dazugeben. Erneut zu einem geschmeidigen Teig verkneten, aus der Schüssel nehmen und auf ein Backblech setzen.
6. Die zweite Teigkugel in die Rührschüssel geben und die Bio-Haselnuss-Schokocreme dazugeben und ebenfalls zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Teigkugel mit etwas Abstand ebenfalls auf das Backblech geben.
7. Nun die dritte Teigkugel unverändert mit Abstand auf das Backblech geben.
8. Die Teige mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
9. Aus jeder Teigkugel 8 gleichgroße Stücke schneiden. Der dunkle Teig wird zu 8 Rollen gerollt. Die Rollen sollten so lang wie die Kastenform sein. Den mittelbraunen Teig zu 8 Rechtecken formen, genauso wie den hellen Teig.
10. Nun beginnen wir mit der Zusammenstellung der einzelnen Teiglinge: Hierfür jeweils eine dunkle Teigkugel nehmen und auf die mittelbraune Teigkugel legen. Anschließend einrollen. Danach wird der helle Teigling um den mittelbraunen Teigling gelegt und ebenfalls eingerollt. Mit den restlichen Teiglingen weiter nach dieser Methode verfahren, sodass am Ende 8 Teigstücke übrig sind.
11. Die Kastenform nun mit Kokosöl fetten und die Teiglinge in die Form schichten. Das ganze noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 150 ° Ober- und Unterhitze vorheizen.
12. Das Eigelb mit einem Schuss Kokosmilch verquirlen, das Leopardenbrot damit bestreichen und für 30 - 40 Minuten im Backofen backen. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Fertig!