Zubereitung
- Quinoa in ein Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
- Mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten und Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch in 1-2 cm dicke Ringe schneiden.
- In einer Pfanne Kokosöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. Karotten, Süßkartoffel und Lauch hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.
- Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und bei niederer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich gekocht ist und das Curry eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf einfach etwas mehr Wasser hinzugeben.
- Nun Erdnussmus sowie Kurkuma und Sojasauce hinzugeben und gut verrühren.
- Den Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit etwas Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Quinoa servieren.
