Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C Unter- & Oberhitze vor. Für den low carb Mürbteig 2 Eigelb, Kokosmehl, 100 ml Kokosmilch, die geriebenen Walnüsse, Flohsamenschalen sowie jeweils 1 TL Thymian und Meersalz und eine Prise schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten, bis sich ein Teigball bildet. Wenn nötig etwas mehr Kokosmilch dazu geben.
2. Den Teigball nun zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz ca. 1 cm dünn ausrollen. Verteile den Teig nun in einer Tarte-Form mit ca. 26 cm Durchmesser. Steche mehrmals mit einer Gabel in den Boden. Backe den low carb Mürbteig nun für 10 Minuten blind.
3. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu die restliche Kokosmilch, den Speisequark, 1 TL Meersalz und Thymian und 2 Eier in eine Schüssel geben und mit Handmixer oder Schneebesen glatt rühren.
4. Die Tomaten waschen und halbieren. Den vorgebackenen low carb Quiche Boden aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Füllung darin verteilen und die Tomaten-Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf der Füllung platzieren.
5. Bestreue nun die Tomaten mit etwas Bio-Kokosblütenzucker und backe die low carb Quiche nun noch einmal für 35-40 Minuten, bis der Guss gestockt ist. Zum Anrichten mit reichlich frischem Basilikum garnieren.