Zubereitung

1. Für den Teig die Kokosmilch lauwarm erhitzen, die Hefe drin auflösen zusammen mit einem Esslöffel Kokosblütenzucker (aus den 100 g entnehmen) für ca. 15 min. beiseitestellen, bis die Hefe aktiv wird.
2. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Wenn die Kokosmilch anfängt zu schäumen, diese ebenfalls in die Rührschüssel geben und ca. 8 min. auf niedrigster Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig dann ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Danach den Teig kurz nochmal auf der Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Mit der Erdbeermarmelade bestreichen. Erdbeeren waschen, klein schneiden und auf der Marmelade verteilen.
5. Von der langen Kante her anfangen fest aufzurollen und die Rolle mit der Naht nach unten liegen lassen. Ca. 10 Schnecken abschneiden und in eine gefettete Auflaufform bzw. Backform setzen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Erdbeerschnecken ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Solange die Schnecken abkühlen, kann schon das Frosting zubereitet werden.
7. Hierzu wird die Margarine cremig weiß aufgeschlagen, danach kommt der Puderzucker hinzu und wird nochmals kräftig untergerührt. Jetzt kommen das Mandelmus und der vegane Frischkäse hinzu. Nochmals kurz verrühren, dass eine homogene Masse entsteht.
8. Das Frosting mit einem Teelöffel auf den abgekühlten Schnecken verteilen und mit etwas Erdbeermarmelade dekorieren. Zum Schluss noch mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.