Erdbeer-Schnecken mit Frischkäse Frosting

Zutaten

10 Portionen

Hefeteig:
275 ml
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch
100 g
vegane Margarine (weich)
1 Würfel
Frischhefe
500 g
Weizenmehl
100 g
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker
1 Prise
Salz
1 Packung
Vanillezucker
1 EL
Abrieb einer Bio-Zitrone
Füllung:
350 g
frische Erdbeeren
4 EL
Erdbeermarmelade
Frosting:
150 g
veganer Frischkäse "natur"
100 g
vegane Margarine
80 g
Puderzucker
1 Prise
Salz
3 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Mandelmus

Nicht auf Lager
Dekoration:
Ein paar
gehackte Haselnüsse
Etwas
Erdbeermarmelade

Erdbeer-Schnecken mit Frischkäse Frosting

Ach du süßes Schneckchen!

Wieder mal keine Idee für ein kleines Dessert oder ein neues Rezept für den Sonntags-Brunch? Da können wir helfen! Zwar sieht die Zutatenliste auf den ersten Blick recht lang aus, allerdings ist das Rezept für unsere Erdbeer-Schnecken ziemlich simpel und schnell gemacht. Für unseren Hefeteig verwenden wir unsere frische Bio-Kokosmilch – allein diese verleiht der Basis schon ein tropisches Extra, welches wunderbar mit den Erdbeeren sowie dem Frischkäse Frosting harmoniert.

Erdbeerfans aufgepasst!

Frische Erdbeeren und eine süße Erdbeermarmelade sind schon alles, was du für die Füllung benötigst. Ist die Erdbeer-Saison vorbei, können auch Himbeeren oder eine Beerenmischung verwendet werden. Statt Erdbeermarmelade bietet sich dann die Himbeer- oder Waldfrucht-Variante ideal an. Unsere himmlischen Schnecken sind also alles andere als Saisonware und schmecken übrigens auch mit Zimt – nur als kleiner Tipp für die kalten Tage. 😉 Dafür haben wir übrigens auch ein Rezept, denn wir haben unsere Vegane Zimtschnecken mit Koko-Frostings zubereitet.

Jetzt wird´s frostig!

Auch im Frischkäse Frosting darin haben wir wieder einen unserer Bio-Kokos-Kracher versteckt, um unseren Erdbeer-Schnecken noch mehr Tropenfrische einzuhauchen: unser cremig-süßes Bio-Mandelmus! Alternativ können wir für das Frischkäse-Frosting auch unser Bio-Kokos-Mandelmus empfehlen, denn auch damit werden die Erdbeer-Schnecken DER RENNER. Selbst mit unserer Bio-Kokos-Schokocreme könnt ihr nichts falsch machen, denn auch die passt sich der fruchtigen Erdbeer-Komponente wunderbar an. Wie man sieht ist also für jedes Schleckermäulchen etwas dabei.

Und welchen Grundsatz wir sowieso immer leben:

Für Süßes ist man nie zu satt!

Zubereitung

Für den Teig die Kokosmilch lauwarm erhitzen, die Hefe drin auflösen zusammen mit einem Esslöffel Kokosblütenzucker (aus den 100 g entnehmen) für ca. 15 min. beiseitestellen, bis die Hefe aktiv wird.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Wenn die Kokosmilch anfängt zu schäumen, diese ebenfalls in die Rührschüssel geben und ca. 8 min. auf niedrigster Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig dann ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach den Teig kurz nochmal auf der Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Mit der Erdbeermarmelade bestreichen. Erdbeeren waschen, klein schneiden und auf der Marmelade verteilen.
Von der langen Kante her anfangen fest aufzurollen und die Rolle mit der Naht nach unten liegen lassen. Ca. 10 Schnecken abschneiden und in eine gefettete Auflaufform bzw. Backform setzen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Erdbeerschnecken ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Solange die Schnecken abkühlen, kann schon das Frosting zubereitet werden.
Hierzu wird die Margarine cremig weiß aufgeschlagen, danach kommt der Puderzucker hinzu und wird nochmals kräftig untergerührt. Jetzt kommen das Mandelmus und der vegane Frischkäse hinzu. Nochmals kurz verrühren, dass eine homogene Masse entsteht.
Das Frosting mit einem Teelöffel auf den abgekühlten Schnecken verteilen und mit etwas Erdbeermarmelade dekorieren. Zum Schluss noch mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.