Lust eine sommerliche Low Carb Quiche mit frischen Tomaten und Basilikum? Dann probiere unser Rezept aus. Perfekt zum Brunch, für Geburtstage oder als sommerliche Quiche zum Wochenende!
Zubereitung
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Backofen auf 180 °C Unter- & Oberhitze vorheizen.
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Für den Mürbteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten, bis sich ein Teigball bildet. Wenn nötig etwas mehr Kokosmilch dazu geben.
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Den Teigball nun zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz ca. 1 cm dünn ausrollen und die Tarte-Form geben. Mehrmals mit einer Gabel in den Boden stechen und den Teig für 10 Minuten blind backen.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten. Kokosmilch, Speisequark, Salz, Thymian und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder Schneebesen glatt rühren.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Füllung darauf verteilen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf platzieren.
- Tomaten mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen und die Quiche für 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist.
- Zum Anrichten mit reichlich frischem Basilikum garnieren.
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