Einfaches Rhabarberkompott mit Himbeeren

Rhabarber gründlich abwaschen und klein schneiden. Zusammen mit den Himbeeren, dem Zucker, Wasser und der Vanille in einen Topf geben.
Langsam aufkochen, bis alles weich geworden ist und zwischendurch umrühren (ggf. bei groben Stückchen kurz pürieren). Es sollte am Ende die Konsistenz eines Kompotts haben. Das kann so 5-7 Minuten dauern.
Das noch heiße Rhabarberkompott in ein oder mehrere Einmachgläser füllen, verschließen und das Glas dann auf den Kopf stellen. Vollständig abkühlen lassen. Fertig!
Rezepttipp: Joghurt in ein Dessertglas füllen, Kompott darauf geben, mit frischen Himbeeren und Pistazien garnieren und genießen!

Apfelkuchen als everybodys darling! Unter den Kuchen ist ein saftiger Apfelkuchen doch der Beste, findet ihr nicht auch?

Wir haben den Apfelkuchen-Klassiker einmal neu kreiert und ihn mit unseren absoluten Kokoslieblingen aufgepeppt!

Teig: Mehl, Kokosblütenzucker, Pflanzenmilch und flüssiges Kokosöl verkneten. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erneut kurz durchkneten und in einer eingefetteten Tarte-Form etwa fingerdick verteilen. Mit einer Gabel den Boden einstechen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Puddingcreme: 350 ml der Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen. Das Puddingpulver in den restlichen 50 ml der
Kokosmilch auflösen und in die heiße Milch einrühren. Zucker hinzugeben und auf der warmen Platte kurz andicken lassen.
Anschließend auf dem Mürbeteig verteilen.
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten in dünne Scheiben schneiden. Auf der Puddingcreme verteilen.
Optional vor dem Backen die Äpfel mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen, bis der Rand leicht braun und die Äpfel weich gebacken sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.