Zubereitung

1. Für das Käse-Fondue die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneien. Karotten ebenfalls waschen, die Enden entfernen und klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Das geschnittene Gemüse mit 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles weich gekocht ist.
3. Währenddessen den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
4. Zutaten zum Dippen vorbereiten: Kartoffeln waschen und samt Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl und Brokkoli ebenfalls waschen und in Röschen schneiden. Alles in eine große Auflaufform geben. 2 EL Kokosöl sowie 1/2 TL Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili erhitzen, bis es flüssig ist. Anschließend mit dem Gemüse vermengen und für 25-30 Minuten im Backofen backen, bis das Gemüse durchgebacken ist.
5. Baguette in kleine Stücke schneiden. 1/2 TL Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili und 1 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das gestückelte Baguette darin von allen Seiten kurz anbraten.
6. Jetzt das Käse-Fondue vorbereiten: Das gekochte Gemüse mit dem Kokos-Cashewmus, dem Kokosöl für das Fondue, Salz etwas Pfeffer und einer Prise Knoblauchpulver mit einem Stabmixer zu einer cremigen Käsesoße verarbeiten. Falls nötig etwas Wasser hinzugeben.
7. Die Käsesoße gemeinsam mit dem gerösteten Baguette und dem gebackenen Gemüse servieren.