Zubereitung

1. Den Sushireis in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser solange abspülen, bis das Wasser klar wird. Nun den feuchten Reis mit der doppelten Menge heißem Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, einen Deckel aufsetzen und den Reis solange kochen, bis er gar und schön klebrig ist. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Sushireis abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit werden die Füllungen für die Sushi Burritos und die drei Saucen zubereitet. Für die Saucen, die Zutaten jeweils in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Sauce eine cremige und gleichmäßige Konsistenz erhält. Stelle sie anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank.
3. Nun wird das Gemüse für die Füllungen zubereitet. Das Gemüse waschen und gemeinsam mit der Wassermelone der Länge nach in lange, dünne Scheiben schneiden. Den Tofu und die Avocado ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
4. Sobald der Sushireis abgekühlt ist, die vegane Mayonnaise und den Reisessig hinzugeben und alles vermischen.
5. Nun werden die Sushi Burritos belegt. Hierfür zwei Nori-Blätter mit jeweils 3 cm Abstand auf die Sushi-Matte übereinander legen. Jetzt mit einem feuchten Löffel oder mit der Hand, eine Schicht Sushireis auf den unteren 3/4 Teil des Nori-Blattes geben, sodass ein fester Boden für den Belag entsteht. Die Sushi Burritos nun nach Belieben belegen, z. B. mit Gemüsestreifen, Tofu, Wassermelone, Avocado und bei Bedarf mit etwas eingelegtem Ingwer. Ein kleiner, äußerer Teil des Sushi Burritos mit Reis wird frei gelassen, damit der Burrito beim Einrollen zusammenklebt.
6. Nun das obere Viertel des Nori-Blattes mit der Hand und etwas Wasser leicht anfeuchten und den Burrito vorsichtig von unten aufrollen. Die Ränder des Sushi-Burritos schließen, indem du die Nori-Blätter aufeinander klebst. Jetzt den Sushi Burrito mit der Sushi-Matte zu Ende einrollen und dabei ein wenig andrücken.
7. Den Sushi Burrito nun mit einem scharfem, feuchten Messer in drei gleichmäßig große Stücke schneiden und in einer Box oder auf einem Teller anrichten. Den Vorgang für die restlichen Sushi Burritos wiederholen.
8. Zum Schluss die Burritos mit Sesam bestreuen und zusammen mit Wasabi, Sojasauce, dem eingelegten Ingwer, Chili und den drei Saucen servieren. Guten Appetit!