Zubereitung

1. Für den Blitzblätterteig Weizenmehl mit Kokosmehl sowie Kokosblütenzucker und Salz vermischen. Trinkkokosmilch hinzugeben und mit dem Knetaufsatz einer Küchenmaschine verkneten. Anschließend stückchenweise das Kokosöl hinzugeben und kurz mit in den Teig einkneten lassen. Das Kokosöl sollte sich dabei nicht komplett auflösen, sondern sollte noch stückchenweise im Teig sichtbar sein.
2. Teig erneut mit den Händen kurz verkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Für die erste doppelte Tour jeweils die schmalen Seiten des Rechtecks zur Mitte einschlagen, bis sich beide Kanten berühren. Folglich erneut in der Mitte falten. Am Ende sollten 4 Teigschichten übereinander liegen. Den Teig mit etwas Frischhaltefolie bedecken und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach 10 Minuten herausholen und erneut zu einem Rechteck ausrollen. Den selben Vorgang wiederholen. Erneut für 10 Minuten kaltstellen. Herausnehmen, ein drittes Mal wiederholen und ein letztes Mal kalt stellen.
3. Während der Teig im Kühlschrank ruht für die Füllung die Zwiebel schälen und klein schneiden. Knoblauch ebenfalls klein schneiden oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Kokosöl sowie Kokos-Würzöl Chili in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten. TK-Spinat sowie Kokosmilch hinzugeben und auf niederer Hitze und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, bis sich die Stückchen des TK-Spinats vollständig gelöst haben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen, Cashewmus hinzugeben und gut verrühren.
4. Feta mit den Händen zerbröseln und ebenfalls unterheben. Vorerst von der warmen Platte nehmen und bis der Blätterteig fertig zum Befüllen ist, mit geschlossenem Deckel beiseite stellen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
5. Teig nun aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in 10 kleine Rechtecke unterteilen. Ca. 1 bis 1,5 EL der Füllung auf einer Hälfte der kleinen Blätterteig-Rechtecke verteilen. Die andere Seite mit einem Messer einritzen.
6. Die Teigränder um die Füllung mit etwas Wasser bepinseln, die Teigtaschen anschließend zusammenklappen und die Ränder mit einer kleinen Gabel zusammendrücken. Diesen Vorgang für alle Teigtaschen wiederholen. Für eine schönere Backfarbe die Blätterteigtaschen vor dem Backen mit etwas flüssigen Kokosöl bepinseln. Anschließend für 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen gold-braun backen.