Zubereitung

1. Nudeln nach Verpackungsanweisung kochen und anschließend abseihen.
2. Zwiebel hacken. Champignons in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
3. Kokosöl sowie Kokos-Würzöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig braten. Champignons hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
4. Hitze abdrehen, Mandelmus hinzugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.
5. Die Pfanne auf der warmen Herdplatte stehenlassen, Spinat hinzugeben und mit einem Deckel bedecken und ziehen lassen.
6. Währenddessen die Kichererbsen zusammen mit dem Tahin und dem Olivenöl sowie einer Prise Salz und etwas Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu Hummus verarbeiten. Sollte der Hummus zu klumpig sein, einen Schuss Wasser hinzugeben.
7. Die gekochten Bandnudeln mit der Spinat-Pilz Sauce und etwas Hummus servieren und genießen!