Zubereitung

1. Für die Kürbis-Gnocchi Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser weich kochen. Anschließend abseihen und auskühlen lassen.
2. Die bereits weich gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die weich gekochten Kürbisstücke ebenfalls durch die Kartoffelpresse drücken. Gemeinsam mit Mehl, Salz, Kokosmehl und Flohsamenschalen zu einem homogenen, möglichst stückchenfreien Teig verkneten. Den fertigen Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Kokos-Würzöl Knoblauch Chili in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Kokosmilch, Wasser und Haselnussmus hinzugeben, Hitze zurückdrehen und alles gut verrühren. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren oder in einen Mixer geben und zu einer cremigen Soße verarbeiten.
4. In einem großen Topf reichlich Wasser kochen. Den Gnocchi-Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kurz kneten, anschließend zu einer langen Teigwurst rollen. Die Teigwurst in gleichmäßige, kleine Stücke unterteilen und zu kleinen, gnocchiartigen Kügelchen formen. Eine Seite der Kügelchen über eine kleine Gabel rollen, sodass Rillen entstehen. Die fertig geformten Gnocchi im leichten köchelnden Wasser kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Anschließend herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
5. Mit der Soße servieren und mit frischem Spinat, Sonnenblumenkernen und Petersilie garnieren.