Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Cashewcreme: Cashewkerne für mindestens 2 Stunden in 180 ml kaltem Wasser einweichen. Anschließend über einem Sieb abgießen & das Wasser auffangen.
3. Erdnuss-Schoko-Boden: Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Kokosöl und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Kokoswasser, Kokosblütensirup, Erdnussmus, sowie das flüssige Kokosöl und die flüssige Schokolade zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verrühren. Den Teig in eine eingefettete 26x26 cm quadratische Backform geben und im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Erdnuss-Schoko-Cluster: Während der Kuchen im Backofen ist die Schokolade für die Erdnusscluster schmelzen und anschließend mit den Erdnüssen vermischen. Auf einem Backblech verteilen und aushärten lassen. Anschließend in kleine Stücke brechen.
5. Cashewcreme: Die abgeseihten Cashewkerne mit dem Kokosblütensirup, der Kokosmilch und 6EL des aufgegangenen Cashew-Wassers in einen Mixer geben und zu einer homogenen Creme verarbeiten.
6. Swirls: Die TK-Himbeeren mit den Chiasamen in einen Topf geben, kurz aufkochen, gut verrühren und abkühlen lassen.
7. Den ausgekühlten Boden aus der Backform lösen und mit der Cashewcreme bestreichen.
8. Den Kuchen mit der Himbeermasse, den Erdnuss-Cluster und dem Erdnuss Crunch salted toppen.