Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten, mit Mehl ausstreuen und zur Seite stellen.
2. Für den Teig Kokosmilch und Apfelessig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Orangenschale und Kokosblütenzucker vermischen.
3. Rapsöl, Kokosöl, Orangensaft und Kokos Würzöl zu der Milch/Essig Mischung geben und verrühren. Die Mehlmischung zu der Milchmischung geben und verrühren bis ein glatter Teig entsteht. (Nur soviel rühren, bis sich alles gerade so miteinander verbunden hat)
4. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Stäbchen-Probe nicht vergessen – es sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben, höchstens ein paar kleine Krümel. Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
5. Für die Creme die kalte Sahne mit dem Sahnesteif in einer kalten Schüssel halbsteif schlagen. Anschließend Frischkäse, weiße Schokolade und Crema de Coco (oder Kokoscreme) dazu geben und auf höchster Stufe zu einer festen Creme aufschlagen.
6. Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und für eine halbe Stunde kühl stellen.
7. Die Creme mit Kokosraspeln bestreuen. Dann die Cranberrys in der Form eines Weihnachtsbaums auf den Kuchen geben. Dabei unten und oben Platz lassen. Mikado-Stäbchen in zwei gleichgroße Teile teilen und als Baumstamm unten anbringen. Den Sternausstecher oben an der Baumspitze anlegen und die gemahlenen Mandeln hineinstreuen. Fertig!