Zubereitung

1. Buskuit-Teig: Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und in eine große Schüssel geben und zur Seite stellen. Eigelb, Erythrit und Zimt cremig aufschlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Eigelb über das Eiweiß geben und mit einem Schneebesen langsam unterheben. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben. Mehl und Backpulver ebenfalls hinein sieben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben und dann in zwei Springformen (20 cm) einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für ca. 40 min backen. Nachdem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.
2. Füllung: Für die Füllung wird die Butter cremig-weiß aufgeschlagen. Das gesiebte Erythrit-Puderzucker hinzugeben und weiter aufschlagen lassen. Die Crema de Coco und das Kokosmus erwärmen und ebenfalls dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schluss den Frischkäse hinzugeben und kurz nochmal aufschlagen. Die erkalteten Biskuitböden je einmal durch die Mitte teilen und mit der Füllung befüllen. Die Torte mindestens 2 Std kühl stellen.
3. Ombre-Buttercreme: Zum Einstreichen der Torte wird die Butter cremig-weiß aufgeschlagen. Die Hälfte des Erythrit-Puderzuckers dazugeben und ca. 2 min lang aufschlagen. Danach restlichen Puderzucker hinzugeben und weiter aufschlagen. Mit etwas Trinkkokosmilch wird die Buttercreme geschmeidiger, je nach Bedarf 2-3 Esslöffel hinzugeben und weiter aufschlagen lassen. Die Buttercreme in 3 Portionen aufteilen und einfärben. Zuerst wird die Torte komplett mit einer dünnen Schicht der weißen Buttercreme eingestrichen und 20 min kühl gestellt (für die Krümelbindung). Danach wird mit der orangen, gelben und weißen Buttercreme komplett eingestrichen und glatt gezogen. Mit der restlichen Buttercreme wird die Torte dekoriert und mit den Kokos-Kugeln garniert.
4. Kokos-Kugeln: Die Trinkkokosmilch erwärmen und die Crema de Coco sowie das Kokosmus darin schmelzen. Die Kokosraspeln hinzugeben und gut verrühren. Walnussgroße Portionen abnehmen und pro Kugel noch eine Mandel reingeben und glatt rollen. In den Kokosraspeln wälzen und für ca. 30 min kühl stellen, damit sie schön fest werden.