Leicht, bekömmlich und nahrhaft – unsere aromatische Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch! Ideal als zum Vorkochen, Einfrieren oder als Meal-Prep geeignet.
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Kürbissuppe mit Ingwer
Kürbissuppe mit Ingwer
Alle RezepteZutaten
6 Portionen- 1/2 Hokkaido Kürbis (ca. 400 g)
- 300 g Möhren
- 3 cm Ingwer
- 1/2 EL Butter
- 1/2 EL
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml
- 1/2 Zitrone (Saft davon)
- Topping:
- Etwas Salz & Pfeffer
- Etwas Koriander
- Etwas
- Etwas Creme Fraiche
- Ein paar Kürbiskerne
Zubereitung
- Hokkaido waschen und würfeln. Möhren und Ingwer schälen und ebenfalls würfeln.
- Butter und Kokosöl in einem großen Topf erwärmen und Kürbis, Möhre und Ingwer darin andünsten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich genug zum Pürieren ist.
- Topf vom Herd nehmen und alles gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dann die Kokosmilch unterrühren, den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abwürzen.
- Die Suppe servieren und mit Kürbiskernen, Creme Fraiche, Coco-Balsamico und Koriander/Petersilie garnieren.
Kochen mit kokos
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