Statt Milchreis wird hier Quinoa verwendet um die klassische Nachspeise auch als low carb Variante zu genießen. On top gibt es noch ein lecker-fruchtiges Orangen Ingwer Kompott, das mit Kokosblütenzucker gesüßt und mit frischer Vanille veredelt wird.
Tipp: Am besten schmeckt der Kokos-Milchreis warm. Man kann aber auch mehrere Portionen vorbereiten und den Rest für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung
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Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und beide Hälften mit der Messerrückseite auskratzen. Die Trinkkokosmilch samt Kokosblütenzucker in einen Topf geben und erhitzen.Spieße in kaltem Wasser einlegen, damit sie beim Grillen nicht anbrennen.
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Die Hälfte des Vanillemarks (den Rest für das Kompott beiseite legen) sowie die ganze, ausgekratzte Vanilleschote dazu geben und gut umrühren. Bei Bedarf Kardamom hinzufügen.
- Den Quinoa in ein Sieb geben und gründlich waschen. Ebenfalls in den Topf geben und bei gelegentlichem Rühren für 15 Minuten weich kochen. Dann Kokosraspel, Orangensaft und -abrieb einrühren. Dann den Herd abdrehen, den Deckel schließen und für weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen das Orangen Ingwer Kompott herstellen. Dazu die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Den frischen Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben.
- Die Orangenstücke samt Ingwer in einem Topf erhitzen und mit Kokosblütenzucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Kokosblütenzucker aufgelöst hat und die ausgetreten Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Zum Schluss das restliche Vanillemark einrühren.
- Den low carb Milchreis nun auf zwei Schälchen verteilen und mit etwas Orangen Ingwer Kompott garnieren.
