Zubereitung

1. Für die Kokos-Flower-Foccacia: Zuerst Dinkel- und Kokosmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Hefe hineinbröckeln. In einer anderen Schüssel Salz, mit Kokosöl, Kokosmilch und Rosmarin zusammen mit dem Wasser vermischen. Anschließend die flüssige Masse vorsichtig in die Mehl-Hefe-Mulde geben. Mit einem Knethaken oder per Hand zu einem weichen Teig verarbeiten.
2. Ein Blech mit Backpapier auslegen und dieses mit 2 EL Kokosöl bestreichen. Den Teig mit reichlich eingeölten Händen darauf verteilen, bis der Teig das Blech bedeckt. Anschließend den Teig mit einem Tuch abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Nun mit dem Finger Vertiefungen in den Teig eindrücken und erneut für 30 min. zugedeckt ruhen lassen. Den Ofen dabei auf 250°C vorheizen.
4. Das Gemüse waschen und schneiden. Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden, Paprika in lange Dreiecken schneiden und die Zwiebel halbieren. Alle zusammen mit den Kräutern auf dem Teig verteilen. Dabei soll ein florales Bild entstehen, orientiert euch dabei an unserem Rezeptbild. Den unteren Teil anschließend mit Sonnenblumen und grobem Salz bestreuen. Das Blech in den Ofen schieben, die Temperatur auf 220°C reduzieren und etwa 30 min. backen lassen.
5. Für den Hummus: Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend zur Foccacia oder Gemüse-Sticks servieren.
6. Für die Minz-Cashew-Creme: Alle Zutaten gründlich waschen, die Minzblätter anschließend fein hacken und in eine Schüssel, zusammen mit den anderen Zutaten geben und gründlich vermischen. Nun zur Foccacia oder Gemüse-Sticks servieren.