Erdbeer-Apfelkuchen mit Vanillecreme

Zutaten

Portionen

Teig:
170 g
Weizenmehl
190 g
gemahlene Mandeln
2 TL
Backpulver
1 1/2 TL
Natron
1 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Chai-Kakao

Nicht auf Lager
150 g
Rohrohrzucker
280 g
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch
50 g
Dr. Georg Premium Bio-Mandeldrink
2 EL
Apfelessig
120 g
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosöl (flüssig)
150 g
Erdbeeren (klein geschnitten )
1
Apfel (klein geschnitten )
Creme:
100 g
vegane Mascarpone (kalt)
180 g
vegane Sahne (kalt )
15 g
Puderzucker
1 TL
Vanilleextrakt
2 TL
Sahnesteif
Dekoration:
Ein paar
Erdbeeren
Ein paar
Apfel
Ein paar
Gänseblümchen
Etwas
Quinoa

Der Klassiker ganz nach Dr. Goerg Manier

Jaja, ein Apfelkuchen kann durchaus alle am Tisch versammeln. Der Klassiker von Oma ist doch immer ein oder mehr Gäbelchen wert und schmeckt einfach unglaublich lecker und saftig. Wenn die Temperaturen mal wieder steigen, können vor allem Erdbeeren den Apfelkuchen bereichern und die fruchtig-süße Note nochmal auf ein ganz neues Geschmackslevel heben. Zugegeben: Unser Erdbeer-Apfelkuchen hat keine kurze Zutatenliste – es wird sich aber mehr als lohnen! Wer also ein bisschen Zeit hat und Lust auf eine neue Kreation aus dem Ofen hat, der sollte sich eine Schüssel und einen Mixer schnappen und loslegen!

Mehr als nur Kokos...

Dass wir Kokos lieben, steht wohl außer Frage. Dennoch ist der wahre Star in unserem Apfelkuchen nicht eines unserer Standard-Kokos-Kracher, sondern unser Bio-Chai-Kakao! Der würzig-schokoladige Geschmack passt sich Apfel, Erdbeeren und Vanille einfach perfekt an und schenkt dem Kuchen on top noch eine ganz feine Chili-Note. Unsere cremige Bio-Kokosmilch und unser erntefrisches Bio-Kokosöl dürfen im Teig natürlich ebenso wenig fehlen, schließlich sind das DIE BACK-KLASSIKER schlechthin. Wir ergänzen die Basis zum Schluss noch mit etwas von unserem Bio-Mandeldrink. Für jeden Kuchen ist der ein echter Genusschanger und kann problemlos Kuhmilch ersetzen.

Eine Creme zum Träumen

Unser Erdbeer-Apfelkuchen wird mit einer unheimlich cremigen und gleichzeitig erfrischenden Vanillecreme bestrichen, und das nicht zu knapp! Mehr ist mehr lautet hier die Devise – natürlich zu 100 % vegan! Wer möchte, der kann das Erdbeer-Apfelkuchen Rezept noch mit ein paar Toppings geschmacklich und auch optisch aufwerten. Was dazu passt? Nun ja: Äpfel, Erdbeeren.. ja, sogar Quinoa oder essbare Blumen! Der Kreativität sind bei einer Tortendekoration ja sowieso keine Grenzen gesetzt!

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten, mit Mehl ausstreuen und zur Seite stellen.
Für den Teig Kokosnussmilch, Mandelmilch, Apfelessig und Kokosnussöl in einer Schüssel miteinander verrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Chai Kakao und Rohrrohrzucker in einer zweiten Schüssel mischen. Zu den nassen Zutaten dazu geben und alles gut miteinander verrühren. Klein geschnittene Erdbeeren und Apfel unterheben.
Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben. Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen holen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Springform vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Für die Vanillecreme alle Zutaten in eine Schüssel geben und auf hoher Stufe für ca. 3 Minuten aufschlagen, bis eine homogene und standfeste Masse entsteht.
Den fertig ausgekühlten Kuchen begradigen, auf einen Teller o.Ä. setzen und einen Tortenring drumherumlegen. Die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Nun kommt das Törtchen für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit mit einem glatten Messer innen am Rand entlang fahren und den Tortenring dann vorsichtig lösen (so wird verhindert, dass der Tortenring die Creme „wegzieht“). Jetzt könnt ihr das Törtchen nach Lust und Laune verzieren!