Cannoli sind frittierte Teigrollen, die mit einer süßen Creme und Früchten gefüllt werden. In diesem Rezept haben wir gleich zwei süße Füllungen aus Kokos- und Schokocreme hergestellt und die Cannoli zusätzlich mit kleinen Mango- und Pistazienstückchen verfeinert.
Zubereitung
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Alle Zutaten für den Teig verkneten und für 2 Stunden in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
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In der Zwischenzeit die beiden Füllungen vorbereiten und kalt stellen. Dazu einfach alle Zutaten miteinander verrühren.
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Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen.
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Die Kreise um spezielle Schaumrollen (oder um gebastelte Rollen aus Alufolie) wickeln. Ein Ende mit Eiklar bestreichen und das andere Ende überlappend darüberlegen und leicht andrücken.
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Kokosöl neutral in einem Topf auf 180 °C erhitzen. (Die Temperatur ist wichtig, da die Cannoli sich sonst wieder öffnen könnten).
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Die Cannoli hineingeben und von allen Seiten gleichmäßig, aber nur kurz frittieren.
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Die fertigen Cannoli auf Küchenpapier abtropfen und kurz abkühlen lassen. Die Formen sollten aber noch im warmen Zustand entfernt werden.
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Die Füllung nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Cannoli von beiden Seiten mit jeweils einer Sorte der Creme befüllen.
