Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Für das Ofengemüse Karotte, Kürbis und Sprossenkohl waschen, falls nötig, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Unser Bio-Kokos-Würzöl Chili sowie unser Bio-Kokosöl erwärmen und das flüssige Öl zusammen mit den Gewürzen mit dem Gemüse vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
3. Für die Falafel den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser weich kochen. Den weich gekochten Kürbis zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Aus der Kichererbsen-Masse kleine, runde Bällchen formen und diese zum Gemüse auf das letzte Backblech legen. Das Ganze für ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Die Falafel falls nötig, nach der Hälfte der Zeit wenden.
5. Ofengemüse, Falafel und Rotkohl auf zwei Bowls verteilen. Jede Bowl mit 1 TL Bio-Mandelmus und ca. einem halben TL Bio-Kokosblütensirup und ein paar Kürbiskernen toppen und servieren.