Zubereitung

1. Mehl und Speisestärke in eine Schüssel geben und mischen. Dann Kokosblütenzucker, Salz und das Backpulver hinzugeben und alles vermischen.
2. Die kalte Butter (sie muss wirklich kalt sein!) in Würfel schneiden. Zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und alles mit den Händen verkneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Der Teig bleibt bröselig, das ist normal und soll auch so sein. Den Teig für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
3. Ei, Cashewdrink und Sahne in einen Messbecher geben und mischen. Dann auch für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
4. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles mischen. Bevor sich beides fast vollständig vermischt hat, die Heidelbeeren dazugeben und vorsichtig von Hand unterkneten. Dann alles zu einem Teig verarbeiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick (am besten rund) ausrollen.
5. Nun aus dem Teig gleichgroße Dreiecke ausschneiden. Je nach gewünschter Größe können das 8 oder 16 Stück sein. Die Scones nochmal mit etwas Cashewdrink bestreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
6. Währenddessen das Kokos-Cashewmus im Wasserbad etwas verflüssigen (es sollte am besten noch schön cremig und nicht zu flüssig sein). Wenn die Scones aus dem Ofen kommen, mit dem Mus beträufeln und noch warm genießen. So schmecken sie am besten. Wichtiger Hinweis: Wenn sie abkühlen, wird auch das Mus etwas fester. Das ist aber normal und verändert nichts am Geschmack. Werden die Scones wieder aufgewärmt, am besten etwas unterlegen, da dann natürlich auch das Mus wieder flüssiger wird. Wir empfehlen daher, das Nussmus erst direkt vor dem eigentlichen Verzehr darüberzugeben.