Vegane Kürbisbrownies

Unsere veganen Kürbisbrownies sind mehr als passend für einen schönen Herbstnachmittag! Bei unserem Rezept trifft ein saftiger Brownieteig auf einen himmlischen Kürbisswirl – einzeln schon sehr lecker, zusammen einfach göttlich!

Zubereitung

Kürbis waschen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Wasser weich kochen. Anschließend abseihen und leicht abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für den Brownieteig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Mit dem Mandeldrink zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verrühren.
Für den Kürbisswirl die gekochten Kürbisstücke gemeinsam mit dem Mandelmus, dem Kokosblütensirup und dem Kokosöl in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Den Brownieteig in eine eingefettete Browniebackform geben. Die Kürbismasse fleckchenweise auf dem Teig verteilen. Mit einer kleinen Gabel leicht unter den Teig heben, sodass ein Muster entsteht.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Erdnussmus und Kürbiskernen toppen.