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Zitronen Pasta mit grünem Spargel
Zitronen Pasta mit grünem Spargel
Alle RezepteZutaten
2 Portionen- 200 g Pasta nach Wahl
- Ein Bund grüner Spargel
- 150 ml vegane Sahne (auf Soja- oder Pflanzenbasis)
- 1/4 Zitrone (Abrieb davon)
- 1 TL
- 25 g Parmesan (nach Wunsch vegan)
- Etwas Salz & Pfeffer
- 1 große Knoblauchzehe
- Etwas Bio-Kokosöl (zum Anbraten)
- Optional: Eine Handvoll Erbsen
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die holzigen Enden des Spargels abschneiden und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
- Wenn Sie Erbsen in das Gericht geben wollen, diese kurz abgießen oder (wenn TK) kurz in heißem Wasser kochen.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel hineingeben, Knoblauch dazu pressen und zusammen für etwa 5-6 Minuten anbraten.
- Sahne in die Pfanne gießen, Cashewmus einrühren und Parmesan sowie Zitronenabrieb hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz eindicken lassen. Nach Wunsch jetzt die Erbsen hinzugeben und untermischen. Kurz köcheln.
- Die gekochte Pasta unterheben und mit etwas Zitronenabrieb servieren.
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