Zubereitung

1. Für den Hefeteig: Die Hefe zusammen mit Zucker in lauwarmer Kokosmilch auflösen. Anschließend die restlichen Zutaten für den Hefeteig unterrühren. Die fertige Masse sollte nun ca. 10 min zu einem luftigen Teig geknetet werden, dabei runde Handbewegungen machen, damit der Hefeteig Luft aufnimmt. Den Teig in einer Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einen warmen Ort stellen und für ca. 45 min. gehen lassen.
2. Für die Zimt-Füllung: Während der Hefeteig geht, die vegane Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Bis auf die Mandeln alle weiteren Zutaten zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Mandeln unterrühren.
3. Nun den Hefeteig zu einem rechteckigen Teig ausrollen. Dabei soll eine Seite länger als die andere sein. Anschließend gleichmäßig mit der Zimt-Füllung bestreichen. Nun mit einem scharfen Messer den Teig in feine längliche Streifen von oben nach unten schneiden. Jeden Streifen vorsichtig zu einer Schnecke aufrollen. Die Enden leicht mit dem Finger andrücken, ansonsten mit Kokosblütensirup ankleben.
4. Anschließend die einzelnen Schnecken auf ein bemehltes Backblech mit ausreichend Abstand auslegen. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Blech mit den Zimtschnecken anschließend für weitere 30 min. gehen lassen. Die Zimtschnecken für ca. 18-20 min. im Backofen backen.
5. Für das Kokos-Frosting: Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und mit dem geschmolzenen Kokosmus beträufeln. Mehr ist dabei mehr!