Vegane Potatocakes mit Gemüse-Pilzfüllung

Zutaten

2 Portionen

Potatocakes;
600 g
Kartoffeln
4 EL
Mehl
2 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmehl
3/4 TL
Salz
Etwas
Pfeffer
80 g
Streukäse
2-3 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosöl (zum Braten)
Füllung:
100 g
Champignons
50 g
Karotte
1
Frühlingszwiebel
1/2 TL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili
1 TL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosöl
1 TL
Majoran
2 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch
Etwas
Salz
Gurkensalat:
1
Salatgurke
3 EL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosmilch
2 EL
Apfelessig
1 EL
Olivenöl
1 TL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokosblütenzucker
1/2 TL
Dr. Goerg Premium Bio-Kokos-Würzöl Zimt
Etwas
Salz & Pfeffer
1 Prise
Knoblauchpulver
Etwas
frischer Dill

Vegane Potatocakes mit Gemüse-Pilzfüllung

Kartoffelpuffer waren gestern!

Jetzt kommen unsere veganen Potatocakes mit einer Gemüse-Pilzfüllung. Dazu servieren wir einen frischen Gurkensalat mit exotischem Dressing aus Bio-Kokosmilch, Bio-Kokosblütenzucker, etwas von unserem Bio-Kokos-Würzöl Zimt und Olivenöl sowie Apfelessig. Süß trifft sauer – das Resultat ist ein Gurkensalat-Dressing der Extraklasse. Etwas Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und natürlich Dill runden unseren Salat wunderbar ab.

Damit passt die Beilage hervorragend zu unserer Hauptspeise auf dem Teller: den Potatocakes. Das sind aber nicht irgendwelche Potatocakes (auf deutsch ganz einfach: Kartoffelkuchen oder Kartoffelpfannkuchen), sondern eine Variation mit Füllung. Innen cremig (sogar mit Käse!!), außen mega crunchy. Wer also noch ein paar Kartoffeln im Vorratsschrank findet oder sogar noch ein paar gekochte vom Vortag über hat, der sollte unser Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kartoffelküchlein können auch als Beilage zu anderen Gerichten serviert werden oder dienen als kleiner Sattmacher für zwischendurch.

So werden unsere Potatocakes gemacht:

Kleiner Hinweis vorab: wer keine Pilze mag, der kann auch anderes Gemüse verwenden. Eigentlich schmeckt dabei jedes Lieblingsgemüse. Wir allerdings lieben Champignons, also lasst uns starten:

Zunächst werden unsere Kartoffeln zu einem feinen Püree verarbeitet, denn das ist nun der Grundbaustein für unsere Kuchen. Für die Konsistenz geben wir nun normales Mehl sowie unser feines Bio-Kokosmehl hinzu (bitte das klassische Mehl nicht 1:1 durch Kokosmehl ersetzen) und geben noch Käse hinzu. Gewürze rein, fertig ist die Grundmasse. Unsere Füllung aus Champignons, Karotten und Frühlingszwiebeln wird der Hammer, wenn wir das Gemüse vorher in unserem aromatisch-feurigen Bio-Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili anbraten. Anschließend löschen wir mit unserer erntefrischen Bio-Kokosmilch ab und geben noch ein paar Gewürze hinzu. Die Füllung wird anschließend in unsere Kartoffelmasse eingearbeitet und die veganen Potatocakes in unserem Bio-Kokosöl schön crunchy angebraten.

Zubereitung

Für den Teig der Potatocakes die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Mehl, Kokosmehl, Streukäse, Salz und etwas Pfeffer hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Anschließend in 8 Kugeln teilen. Vorerst bei Seite stellen.
Für die Pilz-Gemüsefüllung die Champignons in Scheiben schneiden. Karotten waschen und klein Raspeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Kokosöl, sowie Kokos-Würzöl Knoblauch Chili in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Champignons und Karotten hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und Majoran und Salz verfeinern.
Die Teigkugeln mit den Händen flach drücken. Jeweils ca. 1-1,5TL der Füllung auf dem Teig verteilen. Anschließend die Enden des flach gedrückten Teigs zusammenklappen, zu einem Knödel formen und mit den Händen flach drücken.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Potatocakes von beiden Seiten anbraten. Sollten die Leibchen nach dem Braten noch weich sein, können sie, falls gewollt, bei 180 Grad Umluft für ca. 15 Minuten im Ofen nachgebacken werden.
Für den Gurkensalat die Salatgurke waschen, die Enden entfernen und mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln.
Für das Dressing Kokosmilch, Apfelessig, Olivenöl, Kokosblütenzucker, Kokos-Würzöl Zimt sowie etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen und über die gehobelten Gurken geben. Alles gut vermischen. Dill fein hacken und den Gurkensalat damit verfeinern.
Die Potatocakes gemeinsam mit dem Gurkensalat servieren.