Kartoffelpuffer waren gestern!

Jetzt kommen unsere veganen Potatocakes mit einer Gemüse-Pilzfüllung. Dazu servieren wir einen frischen Gurkensalat mit exotischem Dressing aus Bio-Kokosmilch, Bio-Kokosblütenzucker, etwas von unserem Bio-Kokos-Würzöl Zimt und Olivenöl sowie Apfelessig. Süß trifft sauer – das Resultat ist ein Gurkensalat-Dressing der Extraklasse. Etwas Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und natürlich Dill runden unseren Salat wunderbar ab.

Damit passt die Beilage hervorragend zu unserer Hauptspeise auf dem Teller: den Potatocakes. Das sind aber nicht irgendwelche Potatocakes (auf deutsch ganz einfach: Kartoffelkuchen oder Kartoffelpfannkuchen), sondern eine Variation mit Füllung. Innen cremig (sogar mit Käse!!), außen mega crunchy. Wer also noch ein paar Kartoffeln im Vorratsschrank findet oder sogar noch ein paar gekochte vom Vortag über hat, der sollte unser Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kartoffelküchlein können auch als Beilage zu anderen Gerichten serviert werden oder dienen als kleiner Sattmacher für zwischendurch.

So werden unsere Potatocakes gemacht:

Kleiner Hinweis vorab: wer keine Pilze mag, der kann auch anderes Gemüse verwenden. Eigentlich schmeckt dabei jedes Lieblingsgemüse. Wir allerdings lieben Champignons, also lasst uns starten:

Zunächst werden unsere Kartoffeln zu einem feinen Püree verarbeitet, denn das ist nun der Grundbaustein für unsere Kuchen. Für die Konsistenz geben wir nun normales Mehl sowie unser feines Bio-Kokosmehl hinzu (bitte das klassische Mehl nicht 1:1 durch Kokosmehl ersetzen) und geben noch Käse hinzu. Gewürze rein, fertig ist die Grundmasse. Unsere Füllung aus Champignons, Karotten und Frühlingszwiebeln wird der Hammer, wenn wir das Gemüse vorher in unserem aromatisch-feurigen Bio-Kokos-Würzöl Knoblauch-Chili anbraten. Anschließend löschen wir mit unserer erntefrischen Bio-Kokosmilch ab und geben noch ein paar Gewürze hinzu. Die Füllung wird anschließend in unsere Kartoffelmasse eingearbeitet und die veganen Potatocakes in unserem Bio-Kokosöl schön crunchy angebraten.

© Foto & Rezept by Lara Novak / Instagram: @berries.and.basil