Vegane Potatocakes mit einer Gemüse-Pilzfüllung. Dazu servieren wir einen frischen Gurkensalat mit exotischem Dressing.
© Foto & Rezept by Lara Novak / Instagram: @berries.and.basil
Zubereitung
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Für den Teig der Potatocakes die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Mehl, Kokosmehl, Streukäse, Salz und etwas Pfeffer hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Anschließend in 8 Kugeln teilen. Vorerst bei Seite stellen.
- Für die Pilz-Gemüsefüllung die Champignons in Scheiben schneiden. Karotten waschen und klein Raspeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Kokosöl, sowie Kokos-Würzöl Knoblauch Chili in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Champignons und Karotten hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und Majoran und Salz verfeinern.
- Die Teigkugeln mit den Händen flach drücken. Jeweils ca. 1-1,5TL der Füllung auf dem Teig verteilen. Anschließend die Enden des flach gedrückten Teigs zusammenklappen, zu einem Knödel formen und mit den Händen flach drücken.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Potatocakes von beiden Seiten anbraten. Sollten die Leibchen nach dem Braten noch weich sein, können sie, falls gewollt, bei 180 Grad Umluft für ca. 15 Minuten im Ofen nachgebacken werden.
- Für den Gurkensalat die Salatgurke waschen, die Enden entfernen und mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln.
- Für das Dressing Kokosmilch, Apfelessig, Olivenöl, Kokosblütenzucker, Kokos-Würzöl Zimt sowie etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen und über die gehobelten Gurken geben. Alles gut vermischen. Dill fein hacken und den Gurkensalat damit verfeinern.
- Die Potatocakes gemeinsam mit dem Gurkensalat servieren.
