Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Buskuit-Teig:Apfelessig in die Kokosmilch geben und 5 min. stehen lassen. Zucker, Öl und Vanilleextrakt zusammen mit der Kokosmilch aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
3. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Das Mehlgemisch auf niedrigster Stufe Löffelweise hinzugeben und einrühren lassen.
4. Den Teig in zwei 18 cm Springformen gleichmäßig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Backformen kurz abkühlen lassen und dann den Boden aus der Form nehmen und auf einen Kuchengitter gut abkühlen lassen. Nachdem abkühlen wird jeder Boden einmal waagerecht geteilt.
5. Für die Buttercreme die vegane Butter mindestens 5 min. auf höchster Stufe aufschlagen, bis diese schön weiß und fluffig ist. Den Puderzucker sieben und in zwei Etappen in die aufgeschlagene Butter einarbeiten. Das ganze nochmals ein paar Minuten auf höchster Stufe aufschlagen und nach Geschmack das Kokos-Mandelmus hinzugeben (bitte darauf achten, dass es etwas flüssig ist und ggfs. in der Mikrowelle paar Sekunden erwärmen und handwarm in die Creme geben).
6. Zum Schluss kommen dann die eingekochten und erkalteten Heidelbeeren mit dazu. Zum benetzten der Böden kann das Kokos-Mandelmus benutzt werden oder auch Heidelbeermarmelade. Die Torte wird dann für mindestens 2 Std. kühl gestellt und dann mit der restlichen Buttercreme eingestrichen und für weitere 2 Std. kühl gestellt.
7. Für den Drip: die Schokolade über einem Wasserbad zusammen mit dem Kokosöl schmelzen und abkühlen lassen, so dass sie ungefähr handwarm ist. Mit einem Teelöffel den Drip auftragen und abkühlen lassen. Die Torte dann nach Wunsch dekorieren mit der restlichen Buttercreme.