Zubereitung

1. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröseln und 1 TL Kokosblütenzucker hinzugeben.
2. Die Kokosmilch lauwarm erwärmen und die Margarine darin Schmelzen. Von der Kokosmilch-Margarine etwas über die Hefe geben und vermischen. Mit einem sauberen Küchentuch die Rührschüssel abgedeckt ca. 10 min. stehen lassen.
3. Danach die restlichen Zutaten hinzugeben und mit der Küchenmaschine ca. 8 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen, bis dieser sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt ca. 50 min. gehen lassen. Nachdem der Teig aufgegangen ist auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 80 Gramm Portionen aufteilen, zu runden Kugeln „schleifen“ und auf ein bemehltes Blech setzen und etwas flach andrücken. Die Rohlinge nochmals 30 min. auf dem Blech gehen lassen und danach für 10 min. in den Kühlschrank geben, damit sich eine schöne Haut bilden kann.
4. In der Zwischenzeit das Frittieröl auf 160°C erhitzen und die Rohlinge Kopfüber in das heiße Fett geben und den Topf mit dem Deckel verschließen bzw. die Fritteuse zu machen. Ca. 3-4 min. ausbacken lassen und danach mit einem Holzlöffel vorsichtig wenden und nochmals 3-4 min. ausbacken lassen (hier bleibt der Deckel diesmal offen!).
5. Danach auf Küchenpapier geben und abkühlen lassen. In ein Spritzbeutel mit Fülltülle die Haselnuss-Schokocreme oder Crema de Coco geben und die Krapfen damit füllen, wenn sie lauwarm sind. Danach kann nach Wunsch dekoriert werden.