Thai-Nudelsalat mit Erdnussdressing. Durch den frischen Geschmack eignet sich der Salat für lange Grill und Abenteuer-Nächte. Es ist alles dabei, was das Kokos-Herz verzaubert.
Zubereitung
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Nudeln nach Verpackungsinformationen kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gemüse unter fließendem Wasser gründlich waschen.
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Karotten und Radieschen in dünne Scheiben hobeln, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Rotkohl in dünne Scheiben schneiden oder klein hobeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Zwiebeln klein hacken.
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Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die klein geschnittene, rote Zwiebel darin kurz anbraten. Karottenscheiben und Rotkohl hinzugeben und ebenfalls kurz mitanbraten. Bei Seite stellen und auskühlen lassen.
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Für das Dressing das Kokos-Würzöl Ingwer erhitzen, bis es flüssig ist und gemeinsam mit den restlichen Zutaten vermischen. Falls nötig einen Schuss Wasser hinzugeben sollte es zu dickflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die gekochten, kalten Nudeln gemeinsam mit dem geschnittenen Gemüse und dem ausgekühlten, angebratenen Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen.
- Erdnüsse unterheben, mit schwarzem Sesam und Limette garnieren und servieren.
