Es ist wirklich das beste Sauerteig-Joghurt-Brot, was wir je gegessen haben. Innen super fluffig, außen schön kross. So, wie es sich für ein gutes Brot eben gehört!
© Foto & Rezept by Lara Novak / Instagram: @berries.and.basil
Zubereitung
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Für die Marmelade die Mandarinen schälen, die Stücke teilen und in einen Topf geben. Reissirup, Zimt und Saft einer halben Zitrone hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren. 3EL der pürierten Masse entnehmen und die Maisstärke darin einrühren. Gemeinsam mit den Chiasamen zu den anderen Zutaten geben, alles gut verrühren. Anschließend unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Hitze reduzieren und auf niederer Stufe köcheln lassen, bis die Marmelade etwas angedickt ist. (Beachte: Im abgekühlten Zustand wird sie automatisch noch etwas fester.)
- Die Marmelade erneut pürieren und im noch heißen Zustand in ein sauberes Marmeladeglas füllen. Sofort verschließen und zum Abkühlen mit dem Deckel nach unten bei Seite stellen.
- Backofen auf 50 Grad Umluft vorheizen.
- Für das Brot den getrockneten Sauerteig mit Weizenmehl und Trockenhefe sowie Kokosmehl, Salz, Joghurt, Olivenöl und Wasser zu einem Teig verkneten. Anschließend einen Brotgärkorb mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen für 2 Stunden auf mittlerer Schiene gehen lassen. Alternativ zu einem Gärkorb kann auch eine Aluminium- oder Edelstahlschüssel verwendet werden.
- Den Brotteig aus dem Ofen nehmen, die Hitze des Ofens auf 220 Grad erhöhen und den aufgegangenen Brotteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Die Oberseite des Brotes mit einem Messer etwas einritzen. Anschließend gemeinsam mit einer hitzebeständigen Schüssel gefüllt mit etwas Wasser in den Backofen geben und für 15 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hitze auf 200 Grad zurück drehen und für weitere 25 Minuten backen.
- Herausnehmen, abkühlen lassen und gemeinsam mit der Mandarinenmarmelade genießen.
