Zubereitung

1. Für den Milchreis: Den Reis in einer Schüssel in reichlich warmem Wasser ca. 2 Stunden quellen lassen. In ein Sieb abgießen und unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Den Reis in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser und dem Salz aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Minuten garen, bis er aufgequollen und klebrig ist.
2. Inzwischen das Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen und das untere ende abschneiden. Den Stängel längs halbieren.
3. Die Kokosmilch mit dem Kokosblütenzucker und Zitronengras in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, aber nicht kochen.
4. Die Aprikose waschen und in beliebig große Stücke schneiden. Das Zitronengras aus der Kokosmilch nehmen. Den Reis nach und nach mit der warmen Kokosmilch verrühren.
5. Für das Eis: Kokosmilch, vegane Sahne und Süßungsmittel in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen), so dass sich der Zucker löst. Vanilleschoten halbieren, das Mark von einer Hälfte herauskratzen und hinzugeben. Alles gut umrühren. Leer gekratzte halbe Schote auch dazugeben (andere Hälfte anderweitig verwenden). Kokoseismasse komplett abkühlen lassen (3 Stunden; erst außerhalb des Kühlschranks, dann drinnen).
6. Kalte Kokoseismasse in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen (dauert ca. 30 Minuten). Je nach Cremigkeit noch ins TK-Fach geben. Tipp: Falls keine Eismaschine vorhanden ist, im TK-Fach für mindestens 4 Stunden einfrieren. Damit sich keine Eiskristalle bilden, immer zwischendurch umrühren.