Zubereitung

1. Die Kuchenform am Boden und am Rand mit Kokosöl ausstreichen und mit Kokosraspeln ausstreuen. Den Ofen auf 180° Heißluft vorheizen.
2. Kokosöl zerlassen und mit 50 g Mandelmus glatt rühren.
3. Eier und Kokosblütenzucker mit der Küchenmaschine 4-5 Minuten schaumig aufschlagen. Sprudelwasser und Vanille zugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen. Limettensaft und Limettenabrieb mit dem Schneebesen unterrühren.
4. Die Kokosöl-Mandelmus-Mischung mit dem Schneebesen behutsam unter die aufgeschlagene Eiermasse rühren.
5. Mehl mit Backpulver, Mandeln, Salz und Kokosraspeln vermengen und mit dem Schneebesen locker und kurz unter die Kuchenmasse rühren.
6. Die Kuchenmasse in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen mit 1 EL Mandelmus beträufeln und mit 2 EL Kokosraspel bestreuen. Im Ofen 25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Der Kuchen bleibt zugedeckt gut ein paar Tage saftig.
7. Heidelbeer-Kokos-Eis: Beeren in einen Topf geben und mit den Kokosraspel, dem Limettensaft, Kokosblütensirup und Kokosblütenzucker vermengen. Bei geringer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen. Das Kompott komplett abkühlen lassen.
8. Das Beerenkompott mit der Kokosmilch und dem Kokosmus in einen Mixer geben und einer cremigen Masse mixen. Die Masse nun am besten eine Stunde kühl stellen, damit die Eismasse schön kalt ist.
9. Die Eismasse in eine Eismaschine füllen und je nachdem etwa 25-30 Minuten cremig gefrieren lassen. Die Eismasse in eine Schüssel umfüllen und am besten vor dem Servieren nochmal 2-3 Stunden tiefkühlen, dann ist die Eismasse perfekt, um schöne Kugeln zu formen.
10. Wenn das Eis über Nacht oder länger im Tiefkühler ist, dann muss die Eismasse vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen.