Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten, mit Mehl ausstreuen und zur Seite stellen.
2. Für den Teig die Mandelmilch und Apfelessig vermischen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer zweiten Schüssel vermengen und zur Seite stellen. Kokosöl, Sprudelwasser und Vanilleextrakt in die Milch/Essig Mischung geben und verrühren. Die Mehlmischung zu der Milchmischung geben und verrühren bis ihr einen glatten Teig habt (Nur so viel rühren, bis sich alles gerade so miteinander verbunden hat).
3. Teig gleichmäßig in den Formen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Es sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben, höchstens ein paar kleine Krümel. (Denkt daran, dass jeder Ofen anders ist und Ihr zwischendrin mal nach den Böden schaut. Manche Öfen brauchen vlt. auch mal 5 Minuten mehr oder weniger).
4. Sobald die Böden fertig sind, aus dem Ofen holen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig herausnehmen und die Böden auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
5. Für die Pudding-Buttercreme Mehl, Zucker, Salz und Milch in einen kleinen Kochtopf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, bis es dick wird. Dies kann schon mal 5-10 Minuten dauern. Wenn es anfängt Luftblasen zu werfen, Herd ausschalten und für 2 Minuten weiter kochen.
6. Wenn die Puddingmasse fertig gekocht ist, füllt sie in eine Schüssel und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Und zwar so, dass die Folie den Pudding berührt (So bildet sich keine Haut). Komplett abkühlen lassen (Falls im Pudding kleine Klümpchen zu sehen sind, die heiße Pudding Basis einfach durch ein Sieb streichen und dann erst mit Folie abdecken). Wenn die Pudding Basis abgekühlt ist, die Butter mit dem Vanilleextrakt 5-10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Pudding Löffelweise unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und ihr eine cremige Masse habt (sehr wichtig ist, dass Butter und Pudding Basis beide Raumtemperatur haben!). Zum Schluss den Himbeersaft unterrühren.
7. Wenn die Kuchenböden abgekühlt sind den ersten Boden auf eine Etagere setzen. Einen höheren Rand mit der Buttercreme ziehen (wir haben 2 Ringe aufeinander gesetzt), die Mitte mit Erdnuss Crunch auffüllen & Himbeeren darauf legen. So setzt Ihr auch die anderen Böden oben auf. (Am besten verwendet ihr einen Tortenring). Zum Schluss den Deckel aufsetzen, leicht andrücken und das Törtchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach rundum mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen (das nennt sich die Krümel Schicht). Das Törtchen für eine weitere Stunde kalt stellen.
8. Nach der Kühlung komplett mit der Buttercreme fertig eintreichen und erneut für eine Stunde kühl stellen. Nach Lust und Laune dekorieren und fertig ist unser veganes Himbeer-Erdnuss Törtchen ♥