Buchweizensalat mit Spargel und Erdbeeren

Zutaten

Portionen

Dressing:
1 TL gehäuft
Mandelmus
1 EL
Sojajoghurt
3 EL
Olivenöl
1 Handvoll
Petersilie (Frisch)
Etwas
Salz und Pfeffer
2 EL
Premium Bio-Kokoswasser
1 Schuss
Balsamicoessig (hell)
Etwas
Premium Bio-Reissirup

Nicht auf Lager
Außerdem:
150 g
Buchweizen
200 g
Spargel
200 g
Erdbeeren
1/2 TL
Premium Bio-Kokos-Würzöl Chili
1/2 TL
Premium Bio-Kokosöl
80 g
Rucola
5
Radieschen

Buchweizensalat mit Spargel und Erdbeeren

Endlich Spargelzeit!

Wir alle warten nicht nur wegen des Wetters auf das Frühjahr... Es ist SPARGELSAISON! Und gleich dazu gibt es auch wieder süße Erdbeeren zu kaufen. Und was liegt da näher als beides in nur einem Gericht zu vereinen? Süß trifft herzhaft und sauer – das ergibt eine wahre Genussexplosion, vertrauen Sie uns!

Unser Buchweizensalat mit Spargel & Erdbeeren lässt den Trend des Wassermelone-Feta-Salats bereits jetzt weit hinter sich und ist das neue Frühlingsgericht! Super easy, super schnell gemacht und super lecker.

Ein Dressing der besonderen Art

Natürlich haben wir uns auch beim Dressing nicht Lumpen lassen und uns etwas Neues ausgedacht: süß, frisch und richtig cremig mit einem Schuss Säure und Exotik. Dazu haben wir das klassische Essig-Öl-Dressing einfach erweitert und mit unseren Produkten aufgepimpt. Rein kommt unser Bio-Kokoswasser, etwas Bio-Mandelmus und unser Bio-Reissirup als veganer Honig-Ersatz. Dadurch wird’s nicht nur super creamy, sondern wirklich frisch!

Einfacher geht’s nicht: unser Buchweizen-Salat mit Spargel & Erdbeeren

Ist das Dressing angerührt machen wir uns fix an den Salat. Hier kommen neben Spargel und Erdbeeren auch noch Buchweizen und etwas Rucola rein. Den Spargel braten wir mit unserem Bio-Kokosöl und unserem Bio-Kokos-Würzöl Chili. Das Kokosöl spendiert eine unglaubliche Frische und etwas Süße, was hervorragend zu den Erdbeeren passt!

Und fertig ist unser sommerlicher Buchweizensalat mit Spargel und Erdbeeren in 15 Minuten! Lässt sich super zum Grillen reichen, aber auch als Hauptgericht servieren. Passen Sie dann einfach die Mengen etwas an.

Zubereitung

Buchweizen in 300ml Wasser für 10-15 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen. Falls nötig zum Kochen etwas mehr Flüssigkeit verwenden.
Für das Dressing Sojajoghurt mit Mandelmus und Olivenöl verrühren. Mit Kokoswasser, Balsamicoessig, gehackter Petersilie und etwas Salz und Pfeffer verfeinern. Anschließend mit Reissirup abschmecken, bis die gewünschte Süße erreicht ist
Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und anschließend in der Mitte halbieren.
Kokos-Würzöl, sowie Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin für einige Minuten anbraten. Anschließend etwas Wasser hinzugeben und mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
Erdbeeren waschen, Grün entfernen und in Scheiben schneiden. Radieschen ebenfalls waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen
Den gekochten Buchweizen gemeinsam mit den geschnittenen Erdbeeren und Radieschen, dem gebratenen Spargel und dem Rucola in eine Schüssel geben und vermischen. Salat mit dem Dressing vermengen und als nötig mit weiteren Gewürzen oder etwas Zitronensaft abschmecken. Als Beilage zu Hauptgerichten oder als eigenständiges, leichtes Gericht mit etwas Brot servieren und genießen.

Kochen mit kokos

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