Auberginen-Curry: das beste Rezept

Zutaten

4 Portionen

Fleischbällchen-Einlage:
350 g
Bio-Hackfleisch
2 EL
Tomatenmark
1
Ei
2 Scheiben
Toastbrot
4 EL
Milch
1 Stange
Frühlingszwiebel
Etwas
Salz & Pfeffer
Curry:
2 mittelgroße
Auberginen
Eine große Handvoll
grüne Stangenbohnen
1
Knoblauchzehe
2 cm
frischer Ingwer
2 Stangen
Frühlingszwiebel
1 EL
Tomatenmark
1 EL
Dr. Goerg Bio-Kokosblütenzucker
2 TL
Tandoori Masala Gewürz
½ TL
Kurkuma
400 ml
Dr. Goerg Bio-Kokosmilch
300 ml
Tomaten-Passata
2 EL
Dr. Goerg Bio-Erdnussmus
2 EL
Tamari
½
Limette (Saft davon)
100 g
Cashewnüsse
2 EL
Dr. Goerg Bio-Kokosöl
Etwas
Salz & Pfeffer
Optional: Kokos-Reis
300 g
Basmatireis
1 EL
Dr. Goerg Bio-Kokosöl
2 EL
Dr. Goerg Bio-Kokosraspel
Etwas
Salz

Unser frisches Auberginen-Curry mit Fleischbällchen-Einlage, feiner Erdnuss-Note und süßem Kokos-Basmati-Reis steckt nicht nur voller Nährstoffe, sondern auch voller Geschmack.

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Foto und Rezept by Lena Fuchs // Instagram: mein_leckeres_leben

Zubereitung

Für die Fleischbällchen das Brot grob zerbröseln und mit Milch vermengen. Kurz ziehen lassen. Das Hackfleisch mit Tomatenmark, Ei, Tandoori Masala, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermengen. Frühlingszwiebel hacken und mit den weichen Brotbrösel untermengen. Aus der Masse kleine Fleischbällchen formen und auf die Hälfte von einem Blech nebeneinander verteilen.
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben. Mit 2 EL Tamari, 1 EL Kokosöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die marinierten Auberginenwürfel neben den Fleischbällchen auf dem Blech verteilen.
Beides im Ofen bei 180°C Heißluft 25 Minuten lang backen. In den letzten 10 Minuten die Cashewkerne mit auf das Blech geben.
Die grünen Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in Salzwasser 10-15 Minuten weich kochen. Kalt abspülen und beiseite stellen.
Inzwischen für das Curry Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingzwiebel darin anschwitzen. Tomatenmark, Kokosblütenzucker, Tandoori Masala, Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben und kurz mit anschwitzen.
Ein Schuss Wasser zugeben (etwa 100 ml) und kurz einköcheln lassen. Mit Kokosmilch und Tomaten-Passata aufgießen. 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Erdnussmus und Limettensaft zugeben und einmal mit dem Pürierstab cremig aufmixen.
Die gekochten grünen Bohnen, die gerösteten Auberginen und die Fleischbällchen aus dem Ofen unter die Sauce mischen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer abschmecken. Zuletzt noch die übrigen Frühlingszwiebel untermischen.
Das Curry mit den gerösteten Cashews on top und nach Belieben noch ein paar halbierten Kirschtomaten servieren.
Optional: Kokos-Reis zum Servieren Den Reis in einen Topf geben. Mit heißem Wasser bedecken und etwas salzen. Alles umrühren und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis ca. 18-20 Minuten langsam gar köcheln lassen.
Wenn der Reis gar ist das Kokosöl und die Kokosraspel unterrühren und nach Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken. Mit dem Curry servieren und nach Belieben mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.