Cannoli sind frittierte Teigrollen, die mit einer süßen Creme und Früchten gefüllt werden. In diesem Rezept haben wir gleich zwei süße Füllungen aus Kokoscreme und unserer Bio-Haselnuss-Schokocreme hergestellt und die Cannoli zusätzlich mit kleinen Mango- und Pistazienstückchen verfeinert.
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig verkneten und für 2 Stunden in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten und kalt stellen.
Den auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen. Die Kreise um spezielle Schaumrollen (oder um gebastelte Rollen aus Alufolie) wickeln. Ein Ende mit Eiklar bestreichen und das andere Ende überlappend darüberlegen und leicht andrücken.
Kokosspeisefett in einem Topf auf 180 °C erhitzen. (Die Temperatur ist wichtig, da die Cannoli sich sonst wieder öffnen könnten).
Die Cannoli in das Kokosspeisefett geben und von allen Seiten gleichmäßig, aber nur kurz frittieren. Die fertigen Cannoli auf Küchenpapier abtropfen und kurz abkühlen lassen. Die Formen sollten aber noch im warmen Zustand entfernt werden.
Die Füllung nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Cannoli von beiden Seiten mit der Creme befüllen.
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