Herstellung von Kokosöl – Von der Palme bis ins Glas

Als Grundlage für die Gewinnung von Kokosöl dient das weiße Fruchtfleisch der Kokosnuss. Bei der Gewinnung muss zwischen industriellem und nativem Kokosöl unterschieden werden. Das industrielle Verfahren ist üblicher, aber das biologische und schonendere Verfahren setzt sich immer mehr durch, denn es hat einige Vorteile bezüglich der Qualität des fertigen Kokosöls.
Bei der industriellen Pressung wird die Kokosnuss nach der Ernte getrocknet und für längere Zeit gelagert, häufig vergehen ganze Monate bis die Früchte weiter verarbeitet werden. Das Fruchtfleisch wird zerkleinert und geraspelt. Für die Pressung wird das Fruchtfleisch vorher stark erhitzt und dann mechanisch gepresst. Eine Kaltpressung, wie man sie von Dr. Goerg kennt, ist bei der industriellen Herstellungsmethode von Kokosöl nicht üblich. Meistens werden chemische Mittel hinzugefügt, um die Schale der Kokosnuss vollständig zu entfernen oder die Konsistenz und Farbe sowie den Geschmack und Geruch des Öls zu beeinflussen. Das Öl wird raffiniert (meist auch noch gebleicht und desodoriert) und abgefüllt oder zu Platten gepresst, um als minderwertiges Kokosfett Anwendung zu finden.
Das biologische Herstellungsverfahren der Kaltpressung wird immer beliebter, da das auf diese Weise gewonnene Öl schonender hergestellt wird, einen besseren Geschmack und eine höhere Qualität hat. Für gewöhnlich werden Früchte aus kontrolliert biologischem Anbau verwendet. Besonders wichtig ist die zügige Verarbeitung der frischen, sonnengereiften Kokosnüsse, damit Verunreinigung und negative enzymatische Veränderung des Fruchtfleisches durch zu lange Lagerung ausgeschlossen werden können. Bei der Kokosöl Herstellung halten wir uns an Dr. Goergs weltweit einzigartige Erntefrisch-Garantie: Keine Kokosnuss wartet nach der Ernte länger als 72 Stunden auf ihren Einsatz. Die Kokosnuss wird also erntefrisch verarbeitet. Die Frucht wird geöffnet, von Hand geschält, zerstückelt und unmittelbar gepresst. Die schnelle Verarbeitung nach der Öffnung ist besonders wichtig, damit das wertvolle Fruchtfleisch nicht verdirbt oder verschmutzt. Bei Dr. Goerg vergeht selten eine Stunde bis zum nächsten Herstellungsschritt. Im Gegensatz zur industriellen Kokosöl Herstellung wird der Kaltpressung bei Kokosöl der Vorrang gegeben, da dies eine schonendere und nährstofferhaltende Methode ist. Bei der biologischen Kokosöl Herstellung wird nicht raffiniert, gebleicht oder desodoriert sondern nur gefiltert, um das Öl von Fruchtfleischrückständen und Feuchtigkeit zu befreien. Auf chemische Zusätze wird konsequent verzichtet, sodass die natürlichen Eigenschaften des Kokosöls erhalten bleiben. Das Kokosöl wird nach der Kaltpressung und der Filtrierung vor Ort frisch in hygienische Glasbehälter abgefüllt.