Zwetschgen-Kokos-Auflauf

Dieser Auflauf vereint leckere Früchte mit verschiedenen Kokosnuss-Produkten. Statt der Zwetschgen lässt er sich auch sehr gut mit Äpfeln zubereiten. Wir bedanken uns recht herzlich bei Frau Daniela Pfeifer von LowCarbGoodies für das Rezept.

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Zutaten

  • 6 Zwetschgen
  • 2 EL Bio-Kokosöl
  • 2 Eier
  • 4 EL Bio-Kokosmilch
  • 1 TL Vanille
  • 4 EL Bio-Kokosmehl
  • 0,5 TL Backpulver
  • 0,5 TL Zimt
  • 3 EL Pinienkerne
  • 1 Prise Ursalz
  • Bio-Kokosöl für die Form

Zubereitung

2 mittlere Auflauf-Förmchen mit etwas Bio-Kokosöl bestreichen.
Zwetschgen entsteinen, in Stückerl schneiden und gleichmäßig in die Auflauf-Förmchen verteilen.
Pinienkerne darauf verteilen und gut mit Zimt bestreuen.
Eier, Bio-Kokosöl, Kokosmilch und Gewürze kurz mixen, Kokosmehl und Backpulver dazu mischen.
Den cremig-flüssigen Teig nun über den Zwetschgen verteilen.
Bei 180°Grad ca. 30-35 Minuten backen bis der Auflauf eine goldige Farbe annimmt.
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