Zwetschgen-Kokos-Auflauf

    Dieser Auflauf vereint leckere Früchte mit verschiedenen Kokosnuss-Produkten. Statt der Zwetschgen lässt er sich auch sehr gut mit Äpfeln zubereiten. Wir bedanken uns recht herzlich bei Frau Daniela Pfeifer von LowCarbGoodies für das Rezept.

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    Zutaten

    • 6 Zwetschgen
    • 2 EL Bio-Kokosöl
    • 2 Eier
    • 4 EL Bio-Kokosmilch
    • 1 TL Vanille
    • 4 EL Bio-Kokosmehl
    • 0,5 TL Backpulver
    • 0,5 TL Zimt
    • 3 EL Pinienkerne
    • 1 Prise Ursalz
    • Bio-Kokosöl für die Form

    Zubereitung

    2 mittlere Auflauf-Förmchen mit etwas Bio-Kokosöl bestreichen.
    Zwetschgen entsteinen, in Stückerl schneiden und gleichmäßig in die Auflauf-Förmchen verteilen.
    Pinienkerne darauf verteilen und gut mit Zimt bestreuen.
    Eier, Bio-Kokosöl, Kokosmilch und Gewürze kurz mixen, Kokosmehl und Backpulver dazu mischen.
    Den cremig-flüssigen Teig nun über den Zwetschgen verteilen.
    Bei 180°Grad ca. 30-35 Minuten backen bis der Auflauf eine goldige Farbe annimmt.
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