Zwetschgen-Kokos-Auflauf

Dieser Auflauf vereint leckere Früchte mit verschiedenen Kokosnuss-Produkten. Statt der Zwetschgen lässt er sich auch sehr gut mit Äpfeln zubereiten. Wir bedanken uns recht herzlich bei Frau Daniela Pfeifer von LowCarbGoodiesfür das Rezept.

Zutaten
  • 6 Zwetschgen
  • 2 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 2 Eier
  • 4 EL Bio-Kokosmilch
  • 1 TL Vanille
  • 4 EL Bio-Kokosmehl
  • 0,5 TL Backpulver
  • 0,5 TL Zimt
  • 3 EL Pinienkerne
  • 1 Prise Salz
  • Premium Bio-Kokosöl (für die Form)
Zubereitung
  • 1 2 mittlere Auflauf-Förmchen mit etwas Premium Bio-Kokosöl bestreichen.
  • 2 Zwetschgen entsteinen, in Stücke schneiden und gleichmäßig in die Auflauf-Förmchen verteilen.
  • 3 Pinienkerne darauf verteilen und gut mit Zimt bestreuen.
  • 4 Eier, Premium Bio-Kokosöl, Premium Bio-Kokosmilch und Gewürze kurz mixen, Premium Bio-Kokosmehl und Backpulver dazu mischen.
  • 5 Den cremig-flüssigen Teig nun über den Zwetschgen verteilen.
  • 6 Bei 180°Grad ca. 30-35 Minuten backen bis der Auflauf eine goldige Farbe annimmt.
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