Zucchini-Spaghetti Rezept à la Carbonara

Zoodles oder auch Zucchininudeln sind nicht ohne Grund beliebt, sind sie doch eine leckere low carb Alternative zu Nudeln. Dieses Zucchini-Spaghetti Rezept ergibt mit gewürfeltem Räuchertofu und cremigem Mandelmus eine leckere und vegane Variante einer klassischen Carbonarasoße, die geschmacklich nichts vermissen lässt.

Hinweis: Um Zoodles herzustellen eignet sich am besten ein Spiralschneider. Alternativ können Sie aber auch einen Sparschäler verwenden – dann einfach nach und nach dünne Streifen vom Gemüse abschneiden.

Zutaten
  • 3 Zucchini (mittelgroß)
  • 100 g Tofu (geräuchert)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund Petersilie ((glatte))
  • 100 g Dr. Goerg Bio-Mandelmus
  • 1 TL Dr. Goerg Bio-Kokosspeisefett
  • ½ Zitrone
  • etwas Wasser
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
Zubereitung
  • 1 Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, den Tofublock würfeln und die Petersilie hacken.
  • 2 In einer kleinen Schale das Mandelmus mit etwas Wasser mischen und glatt rühren bis es eine flüssigere, soßenähnliche Konsistenz hat. Gehackte Petersilie untermengen und den Saft der halben Zitrone hinzufügen.
  • 3 Zucchini mit Spiral- oder Sparschäler über einer Schale zu feinen Streifen schneiden.
  • 4 Das Kokosspeisefett in einen Topf geben, erhitzen und sobald es heiß ist, die Zwiebeln darin anschwitzen bis sie glasig sind.
  • 5 Nun die Tofuwürfel hinzugeben und scharf anbraten. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und ebenfalls kurz mit anbraten.
  • 6 Jetzt erst die Zucchininudeln hinzufügen und kurz durch das Fett ziehen.
  • 7 Zum Schluss den Mandelmus-Soßenmix unterrühren, das Essen mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig!
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