Veganer Kokos-Kirschkuchen

Dieser leckere vegane Kokos-Kirschkuchen aus nur fünf Zutaten ist leicht zubereitet und muss nicht einmal gebacken werden – perfekt für eine gemütliche Kaffeerunde. Dieses köstliche Rezept stammt von dem angesagten spanischen Vegan-Koch Arturo Castillo.

Hinweis: Wenn Ihr Kokosmus eine feste Konsistenz vorweist, können Sie es im Wasserbad verflüssigen. Die Qualität wird dabei nicht beeinträchtigt.

Zutaten
  • 150 ml Dr. Goerg Bio-Kokoswasser
  • 5 EL Dr. Goerg Bio-Kokosblütensirup
  • 4 EL Dr. Goerg Bio-Kokosmus (geschmolzen)
  • 1 ½ kg Kirschen (entsteint)
  • 1-2 EL Flohsamenschalen in Flocken (1 EL, in Pulverform)
  • 1-2 Tropfen Orangen-, Mandarinen- oder Vanillearoma (optional)
Zubereitung
  • 1 Für die Basis: Verteilen Sie das geschmolzene Kokosmus auf dem gesamten Boden der Kuchenform (15-25 cm Durchmesser).
  • 2 Geben Sie die Kuchenform für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit das Kokosmus aushärtet. Achten Sie darauf, dass die Form gerade steht und das Kokosmus weiterhin gleichmäßig auf dem Boden der Backform verteilt ist.
  • 3 Für die Füllung: In der Zwischenzeit die Kirschen zusammen mit dem Kokoswasser und dem Kokosblütensirup verrühren bis eine feine und cremige Textur entsteht.
  • 4 Als nächstes fügen Sie die Flohsamenschalen hinzu und rühren erneut für einige Sekunden bis eine dickflüssige Masse ensteht.
  • 5 Entnehmen Sie die Backform aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Füllung schnell in die Form. Den Kuchen mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
  • 6 Für einen knusprigen Touch können Sie optional Kokoschips über den Kuchen streuen.
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