Süßkartoffel-Kokos-Kuchen

    Dieser Kuchen ist glutenfrei und er ist das Kokos-Lieblingsrezept unserer Kundin Magdalena P.. Im Rahmen unserer Kochbuchverlosung hat sie uns das Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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    Zutaten

    • 250-300 g Süßkartoffeln roh, geraspelt
    • 2 Bio-Eier
    • 3 EL Bio-Kokosöl
    • 2 EL Honig
    • 4 EL Bio-Kokosmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 2 EL frischer Zitronensaft
    • 1 Handvoll Walnüsse optional
    • 1 EL Kokosöl Zum Fetten der Kuchenform
    • 1 Handvoll Bio-Kokosraspeln

    Zubereitung

    Die Süßkartoffeln schälen und raspeln. Den Ofen auf 180° Grad vorheizen.
    Alle Zutaten mit dem Rührgerät vermischen.
    Die Kuchenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben.
    Den Kuchen 30-40 Minuten bei 180° Grad backen.
    Mit Bio-Kokosraspeln dekorieren und servieren! Guten Appetit!
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