Süßkartoffel-Kokos-Kuchen

Dieser Kuchen ist glutenfrei und er ist das Kokos-Lieblingsrezept unserer Kundin Magdalena. Im Rahmen unserer Kochbuchverlosung hat sie uns das Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Zutaten
  • 250-300 g Süßkartoffeln (roh, geraspelt)
  • 2 Bio-Eier
  • 3 EL Premium Bio-Kokosöl
  • 2 EL Honig
  • 4 EL Premium Bio-Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Handvoll Walnüsse (optional)
  • 1 EL Premium Bio-Kokosöl (zum Fetten der Kuchenform)
  • 1 Handvoll Premium Bio-Kokosraspeln
Zubereitung
  • 1 Die Süßkartoffeln schälen und raspeln. Den Ofen auf 180° Grad vorheizen.
  • 2 Alle Zutaten mit dem Rührgerät vermischen.
  • 3 Die Kuchenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben.
  • 4 Den Kuchen 30-40 Minuten bei 180° Grad backen.
  • 5 Mit Premium Bio-Kokosraspeln dekorieren und servieren! Guten Appetit!
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