Süßkartoffel-Kokos-Kuchen

Dieser Kuchen ist glutenfrei und er ist das Kokos-Lieblingsrezept unserer Kundin Magdalena P.. Im Rahmen unserer Kochbuchverlosung hat sie uns das Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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Zutaten

  • 250-300 g Süßkartoffeln roh, geraspelt
  • 2 Bio-Eier
  • 3 EL Bio-Kokosöl
  • 2 EL Honig
  • 4 EL Bio-Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Handvoll Walnüsse optional
  • 1 EL Kokosöl Zum Fetten der Kuchenform
  • 1 Handvoll Bio-Kokosraspeln

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und raspeln. Den Ofen auf 180° Grad vorheizen.
Alle Zutaten mit dem Rührgerät vermischen.
Die Kuchenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben.
Den Kuchen 30-40 Minuten bei 180° Grad backen.
Mit Bio-Kokosraspeln dekorieren und servieren! Guten Appetit!
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