Spinatsalat mit Granatapfel

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Zutaten

  • 2 Handvoll Spinat
  • 1 Handvoll Feldsalat
  • 1 Granatapfel
  • 4 EL Bio-Kokosöl
  • 200 g Räuchertofu (oder Lachs)
  • 2 Avocados
  • 1 TL Balsamicoessig
  • 1 TL Bio-Kokosblütenzucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Granatapfel halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen und von der Zwischenhaut befreien.
2 Esslöffel Bio-Kokosöl auf etwa 24 °C erwärmen, damit es flüssig ist. Granatapfelkerne in Kokosöl, Balsamicoessig und etwas Kokosblütenzucker einlegen, salzen und pfeffern.
Salat und Spinat waschen und auf Tellern anrichten.
Avocado schälen und in Stücke schneiden.
Tofu im restlichen Bio-Kokosöl anbraten.
Alles dekorativ anrichten, mit dem Dressing übergießen und genießen!
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