Spargelsalat mit Erdbeeren

Der Spargelsaison wird in jedem Jahr aufs Neue sehnlichst erwartet, da sich das Gemüse hierzulande großer Beliebtheit erfreut. Ein Spargelsalat mit Erdbeeren und karamellisierten Walnüssen mag eine außergewöhnliche Kombination sein – probieren lohnt sich aber definitv! Hier werden einige Geschmacksrichtungen in einem Gericht vereint, was den Salat so besonders macht. Abgerundet wird das Ganze durch die feine Süße unseres Pancake Sirups und die leichte Schärfe unseres Kokos-Würzöls Ingwer.

Zutaten
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 TL Dr. Goerg Bio-Kokos-Würzöl Ingwer
  • 200 g Erdbeeren (frisch)
  • 200 g Rucola
  • 50 g Walnüsse
  • 1 EL Dr. Goerg Bio-Pancake Sirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Für das Dressing:
  • 2 TL Dr. Goerg Bio-Pancake Sirup
  • 2 EL Dr. Goerg Bio-Kokos-Würzöl Ingwer
  • 1 Schuss Wasser
Zubereitung
  • 1 Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • 2 Das Würzöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für ca. 8 Minuten garen.
  • 3 In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und vierteln. Den Rucola waschen abseien.
  • 4 Die Walnusskerne grob hacken. 1 EL Pancake Sirup in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Walnusskerne darin karamellisieren.
  • 5 Für das Dressing das Würzöl und den Pancake Sirup mit einem Schuss Wasser verquirlen.
  • 6 Den Rucola auf einem Teller anrichten. Den Spargel darübergeben und mit den Erdbeeren garnieren. Die karamellisierten Walnusskerne darübergeben. Kurz vor dem servieren mit etwas Dressing beträufeln.
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