Schoko Muffins mit Protein

Schoko Muffins gehen doch einfach immer, besonders wenn sie aus guten Zutaten bestehen und kaum zusätzlichen Zucker enthalten. Anstelle von Weizenmehl verwenden wir Kokosmehl, Mandelmehl und Proteinpulver und süßen mit unserem karamelligen Kokosblütenzucker. Getoppt werden die Schoko Muffins noch mit einer Magerquark-Proteinpulver-Creme.

Zutaten
  • 3 Bio-Eier
  • 40 g Dr. Goerg Bio-Kokosblütenzucker
  • 150 ml Dr. Goerg Bio-Kokosmilch
  • 45 g Dr. Goerg Bio-Kokosöl
  • 35 g Dr. Goerg Bio-Proteinpulver (Schoko)
  • 30 g Dr. Goerg Bio-Kokosmehl
  • 100 g Mandelmehl (entölt)
  • 10 g Backpulver
  • 2 EL Dr. Goerg Bio-Kakaopulver
  • Für das Topping:
  • 150 g Bio-Magerquark
  • 15 g Dr. Goerg Bio-Proteinpulver (Schoko)
  • 2 Pkc. Sahnesteif
  • etwas Schokoraspel
Zubereitung
  • 1 Die Eier mit dem Kokosblütenzucker circa 3 Minuten schaumig schlagen.
  • 2 Die Kokosmilch und geschmolzenes Kokosöl unterrühren.
  • 3 Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und mit 2 EL Kokosmilch unter den Teig heben
  • 4 Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
  • 5 Den Magerquark mit Proteinpulver und Sahnesteif verrühren. Mit einem Spritzbeutel und Sterntülle die Quarkcreme auf die abgekühlten Muffins geben.
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